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6道全素下酒菜 ， 清新爽口解油腻 ， 3分钟就能上桌 ， 比鱼肉受欢迎
无论春夏秋冬 ， 凉拌菜都是很受欢迎的 ， 清新爽口 ， 还有去油解腻、解酒的作用 ， 所以逢年过节时 ， 宴席上至少要几道凉拌菜 。
凉拌菜的做法简单 ， 切丝或切片 ， 加上凉拌汁拌一拌就可以了 ， 3分钟就能上桌 ， 比热菜好做多了 。 春节期间 ， 大家肯定要待客 ， 下面和大家分享几道简单又好吃的凉拌菜 ， 全是素菜 ， 吃起来特别清爽 。
1、凉拌藕片
准备2节莲藕 ， 削皮后洗净 ， 切成2毫米厚的薄片 ， 放入清水中 ， 加入一勺醋浸泡10分钟 。
锅里加入清水烧开 ， 加入食盐、白醋 ， 倒入藕片焯水2分钟 ， 捞出用冷水浸泡过凉 。
碗里加一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺蒜末、一勺葱花 ， 烧一些热油泼进来 ， 用筷子搅拌均匀 ， 用食盐、生抽、香醋、白糖、香油 ， 用筷子搅拌均匀 。
【食盐|6道全素下酒菜，清新爽口解油腻，3分钟就能上桌，比鱼肉受欢迎】把藕片捞出沥干水分 ， 倒入调好的香辣料汁 ， 拌匀后装入盘中即可 。
2、凉拌三丝
豆腐皮、韭菜、绿豆芽洗净 ， 豆腐皮切丝、韭菜切段 ， 再切一些干辣椒 。
烧一锅开水 ， 加半勺油 ， 倒入豆腐皮、绿豆芽焯水1分钟 ， 捞出用冷水过凉 。 另起锅 ， 加油烧热 ， 加干辣椒炸香后关火 。
把豆腐皮、韭菜段、绿豆芽放在一起 ， 加适量食盐、生抽、老陈醋 ， 最后把炸好的辣椒、辣椒油倒进来 ， 搅拌均匀即可 。
3、麻酱豆角
买一把新鲜的豇豆 ， 洗干净后切成长段 。 锅里加水烧开 ， 加适量盐、油 ， 倒入豇豆段煮5分钟 ， 可以保持翠绿不变色 ， 煮熟后捞出 ， 用冷水过凉 ， 沥干水分 。
碗里舀一勺芝麻酱 ， 倒入适量香油 ， 用勺子慢慢搅拌 ， 让芝麻酱融化 ， 再倒适量温开水 ， 搅拌均匀成细腻的糊状 。 加入适量生抽、老陈醋、白糖、食盐 ， 再次搅拌均匀 ， 酱汁就调好了 。 调麻酱汁 ， 要先用油再用温水 ， 最后加调料 ， 顺序别错了 。
切一些蒜末 ， 放在煮熟的豇豆段上 ， 把调好的麻酱汁浇在上面 ， 淋上一勺红油即可 。
4、凉拌白菜
准备一颗大白菜 ， 用刀切掉根部 ， 竖着切成粗粗的白菜丝 ， 放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 杀出多余的水分 。
把白菜丝用清水冲洗2遍 ， 洗掉多余的盐分 ， 沥干水分后装入盘中 。
锅里倒入适量油 ， 烧热后加入蒜末、花椒、干辣椒炸香 ， 然后加食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 ， 搅拌至盐、糖融化 。
把料汁倒进白菜丝中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 就可以吃了 ， 香辣爽脆 ， 非常入味 ， 一人一盘都不够 。
5、菠菜拌粉丝
粉丝用清水浸泡半小时 ， 泡软后沥干水分 。 菠菜清洗干净 ， 胡萝卜切丝 ， 再切一些蒜末、姜末、葱花、辣椒圈 。 鸡蛋打入碗中 ， 加入适量盐搅拌成鸡蛋液 。
烧一锅开水 ， 加一勺盐、半勺油 ， 先下入菠菜焯水半分钟 ， 捞出用冷水过凉 ， 挤干水分 。 再把胡萝卜丝、粉丝下锅焯水1分钟 ， 捞出也过凉 。
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