将长垣打造成“中国美食之乡” 业内人士建议多开一些大师烹饪班
信阳菜是河南味道的代表之一 ， 想要传承和振兴豫菜文化 ， 厨师队伍十分重要 ， 这对于河南来说 ， 也是一大优势 。
省文旅厅提出 ， 将支持长垣把“全国厨师之乡”打造成为“全国美食之乡” 。 基于历史文化优势 ， 长垣在1999年12月就被河南省烹饪协会命名为“烹饪之乡” ， 2003年 ， 中国烹饪协会正式发文命名其为 “中国厨师之乡” ， 足以看出其深厚的烹饪文化底蕴 。 若将“中国厨师之乡”打造成“中国美食之乡” ， 面临哪些问题？
据统计 ， 长垣持有厨师证在外从厨的 ， 有近四万人 。 “长垣的厨师 ， 自己开店的比较少 ， 我之前去‘中国厨师之乡’广东顺德交流学习了解到 ， 他们的厨师大概有8000多厨师 ， 有五六千位厨师都是自己当老板 ， 开的店多了就很容易打造自己的品牌 ， 这一点需要我们学习 。 ” 中国烹饪大师、国家高级烹调技师、河南餐饮与饭店行业协会常务副会长李志顺坦言 ， 目前河南缺少大型的、在全国叫得响的餐饮企业 ， 这是原因之一 ， 也是最难解决的问题 。
李志顺建议 ， 在政府的支持下长垣能多开一些大师烹饪班、非遗传承班等 ， 多举办一些烹饪技艺的非遗传承培训活动 。
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（资料图）
让每个城市都有自己的餐饮名片 来拉动当地餐饮经济发展
长垣的厨师、信阳的茶筵、西华的胡辣汤……“让每个城市都有自己的餐饮名片” ， 在河南省餐饮与住宿行业协会会长、《中国烹饪通史》主编张海林看来 ， 这是振兴豫菜文化的关键点 。
怎样才能把河南的餐饮城市名片建设好 ， 拉动这个城市的烟火气？张海林表示 ， 建设餐饮名片的目的就是为了拉动当地餐饮经济的发展 ， “我们提出百城百品、千厨千味 ， 就是要让咱们100多个市县区 ， 都有自己的叫得响的菜品 。 ”
【信阳|河南豫菜振兴将重推“信阳菜”，信阳菜能否成为下一个“沙县小吃”】据介绍 ， 河南省餐饮与饭店协会先后认定了商城的“中国炖菜之乡” ， 信阳的“河南茶筵之乡” ， 信阳固始县的“河南皮丝之乡” ， 济源的 “河南鱼脍之乡”和“河南土馍之乡” ， 栾川县的“河南山珍美食之乡” ， 西华县的“河南胡辣汤之乡” ， 新密市的“河南豆腐之乡” ， 南阳新野县的“河南板面之乡” ， 认定长垣县米屯村为河南首个“河南厨师名村” ， 此外 ， 河南省餐饮与饭店行业协会还将把辉县创建为“药膳之乡” ， 筹备工作正在进行当中 。
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