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【云南人|吃了大理白族的生皮，保证你永远忘不掉】作者：发财金刚
来源：不相及研究所（ID：buuuxiangji）
俗话说 ， 一千个人眼中有一千个大理 。
在大多数游客眼里 ， 大理是上下关和苍山洱海的风花雪月 ， 而对部分美食老饕来说 ， 大理的生皮才是中国当之无愧的暗黑料理之王 。
可以毫不夸张地说 ， 东阳的尿蛋、南京的活珠子 和福建的老鼠干 在大理生皮面前都得摘下皇冠俯首称臣 。
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《舌尖上的中国》里有句耳熟能详的文案 ， “高端的食材 ， 往往只需要最朴素的烹饪方式” ， 而在大理白族人的语境里 ， 有的食材甚至根本就不需要烹饪 ， 比如说猪肉 。
一个沿海地区的朋友在看了猪肉如何变成大理生皮的手法之后 ， 再也不敢放话说内陆人不懂得品尝食物的本味 。
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对百分之九十九的人来说吃生猪肉属于信仰之跃 。
每年都有无数勇敢的美食挑战者慕名而来 ， 据说十个尝过生皮的人里头就有一个哭着去医院挂号洗胃 。
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毕竟不是谁都能接受得了一盘生猪肉摆在自己眼前 ， 你还得用筷子将肉夹起送进嘴里细细咀嚼再吞咽下肚 。
“相当于直接抱着一头生猪啃 ， 这个真来不了 。 ”
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先不说味道和口感 ， 单凭生吃的寄生虫隐患 ， 就将多数人拒之门外 。
当地人好吃生猪肉这个习俗没有吸引太多游客注意 ， 但却为一大批医学研究者提供了绝佳论文选题 。
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尽管有个别血泪教训的案例 ， 仍然没有办法阻挡当地白族人对生食猪肉的狂热 ， 他们甘愿为口腹之欲冒出生命危险 。
在大理 ，凡是有白族人聚居的地方 ， 一定有人吃生皮 。
你只要在地图软件上搜索生皮 ， 就能跟着密密麻麻的红点线索遁入这扇暗黑料理世界的法门 。
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“点菜的时候没注意看 ， 我以为老板会下锅炒一下 ， 结果一盘生猪肉直接端上桌来 ， 我和女朋友都傻了眼 。 ”
“偷偷看了一眼其他桌的当地人 ， 都是直接拿着筷子就上嘴 ， 有一种误入惊悚片拍摄现场的既视感 。 ”
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“上回骑自行车经过大理 ， 在国道边看到一群人杀猪 ， 于是停下来围观 ， 没想到他们用火将整头猪外表稍微烤一遍 ， 就开始拿刀割取猪身上的皮丢嘴里生啃 。 ”
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让舌尖在危险和美味之间来回拨动 ， 已经从单纯的进食行为上升到艺术行为层面 。 无法阻止当地人冒险的最大原因也许只剩下一个原因 ， 就是好吃了 。
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