【环球时报驻美国特约采访人员 田秋】每年美国的“超级碗”—— 美国职业橄榄球大联盟冠军总决赛都是牛油果大卖的时候 。 根据美国媒体报道 ， 每年看“超级碗”时 ， 美国观众会消耗掉800万磅的牛油果果酱 。 来自墨西哥的牛油果品牌“墨西哥牛油果”就因为几乎每年都在收视率极高的“超级碗”打广告 ， 成为美国家喻户晓的名牌 。 大家聚在一起看体育比赛的时候 ， 玉米片配牛油果酱就像是看电影吃爆米花一样 ， 是必不可少的休闲食品 。
【食品|环球赏味丨“超级碗”开场，牛油果大卖】
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事实上 ， 牛油果和一切油炸食品都很搭 ， 因为油炸食品的酥脆可以和牛油果的绵软口感形成反差 。 笔者有一次去一位美国朋友家 ， 吃的就是炸鸡配牛油果 ， 虽然这顿饭的热量高了点 ， 但的确非常美味 。 而玉米片蘸上牛油果酱是美国人最喜欢的餐前小吃和零食之一 ， 在各类聚会都可以看到它的身影 。
笔者刚到美国加州留学的时候 ， 发现到处都可以看到牛油果 。 对于直接吃牛油果 ， 身边大多数中国学生都难以接受 ， 因为牛油果果肉的口感真的很像是动物脂肪 ， 直接吃会让人觉得有一点腻 。 但是牛油果酱却很少有人不喜欢 ， 因为它的味道既清爽又开胃 ， 看起来也赏心悦目 。 牛油果酱的制作方法来自墨西哥 ， 除了捣碎的绿色果肉以外 ， 里面还添加了番茄、洋葱、香菜和柠檬或青柠汁 ， 再用胡椒、盐和糖调味 。 酸性的柠檬或青柠汁可以很好地防止牛油果肉氧化 ， 碧绿的果肉配上星星点点的红色番茄粒和紫色洋葱粒 ， 煞是好看 。 这种果酱和香香脆脆的墨西哥玉米片真的是绝配 。 墨西哥式的玉米片是油炸或者烘烤的 ， 口感有点像薯片 ， 但是本身没有什么味道 ， 用玉米片蘸上牛油果酱 ， 不仅保留了玉米片的酥脆 ， 也更加衬托出了牛油果的丝滑和调味的鲜美爽口 。
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当然 ， 除了直接吃、制作成果酱和打奶昔外 ， 美国人吃牛油果的方法也不少 ， 把牛油果肉和蛋黄酱、黑胡椒一起放在吐司片上 ， 加上鸡蛋烘烤一下 ， 就是著名的 “牛油果吐司”了 。 大名鼎鼎的“加州卷”就是以牛油果为特色的 ， 因为西方人认为黑色的紫菜看起来让人缺乏食欲 ， 因此加州卷把紫菜卷在米饭的里面 ， 再在最外层裹上芝麻 ， 而西方人吃不惯的生鱼就用牛油果和煮熟的蟹肉棒代替了 。 甚至有牛油果爱好者发明了“牛油果刺身” ， 就是把牛油果剥皮之后 ， 把果肉切成薄片 ， 再蘸着酱油和芥末吃 。
美国人对牛油果的钟爱 ， 最初是受到墨西哥文化的影响 。 牛油果原产墨西哥 ， 生长的环境需要温暖潮湿、无霜少风 ， 因此在很多气候温暖的地带都有种植 。 在笔者居住的美国加州 ， 牛油果树非常常见 ， 几年前笔者在散步时发现邻居家高大的牛油果树上有一颗成熟的牛油果掉在了路边 ， 于是顺手把它埋在了自家院子的一角 ， 没多久它居然发了芽 ， 而且长得很快 ， 不需要任何照料 ， 如今已经长到二楼阳台那么高 ， 可见加州的气候也很适宜牛油果生长 。
有一种牛油果品种叫“培根” ， 并不是因为它和培根肉有什么关系 ， 而是为了纪念一位姓“培根”的人 ， 在1954年通过杂交两种不同的牛油果 ， 产生了这个新品种 ， 而笔者随手种下的牛油果树就是“培根树” 。 正因为牛油果种植很容易 ， 因此家庭水培牛油果风靡一时 ， 尤其是在疫情期间 ， 大家居家时间长 ， 很多人都在阳台和院子里栽种植物 ， 只要用牙签刺穿牛油果的果核 ， 再放到清水中 ， 很快就能长出根 ， 然后移植到土壤中就可以了 。
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