肉片|东北锅包肉隆盛|青州|大众日报|山东|张靖

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锅包肉可是一道名菜，东北人难得吃甜口的菜，锅包肉算是甜口中的佼佼者。肉外边挂糊炸酥脆，裹上酸甜口的汁，爱不爱吃肉的人都爱锅包肉
By 平安鑫缘
用料

里脊肉 300克
胡萝卜半根
葱半根
香菜 2根
土豆淀粉 200克
糖 40克
白醋 40ml

做法步骤

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1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。肉片上撒盐，腌制10分钟。半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。

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2、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起

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3、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

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4、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出！

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5、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

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6、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒。

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【肉片|东北锅包肉】7、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出。

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8、锅包肉好了，出锅
小贴士1、一定要用土豆淀粉，一定要舍得放淀粉。2、必须炸两次，不用油炸的锅包肉都不是正宗的。3、东北锅包肉是酸甜口的，餐厅做要放一大勺的白糖，在家做可以减量，但还是需要很多糖。4、用白醋，别用老醋。5、拌肉的时候放了一点油，据说可以防止油炸的时候蹦油。6、顶刀切就是把肉纤维跟刀垂直，每一片都要把肉的纤维切断，好嚼。
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