烤制|冬奥村里的“出圈”美食，北京烤鸭有多讲究？( 三 )
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宫保鸡丁人气高。
乍暖还寒时节，不妨尝尝这里的时令特色菜品，其中一道哲盟羊肉冻配黑鱼籽，采用凉菜做法，将羊肉煮熟后制成肉冻，搭配鱼籽酱，口感鲜嫩，滋补营养；另一道黄豆焖猪手采用大火慢炖、小火收汁的烹饪手法，将胶原蛋白熬进高汤，软糯入味，肥而不腻。
招牌烤鸭遵循古法制作，搭配香槟惊艳味蕾
餐厅：1949全鸭季
烤鸭秘诀：混血鸭胚、40年枣木、中西合璧、香槟配烤鸭
其他推荐：文火雪花牛肉、海鲜小炒芦笋炒元贝、皇家佛跳墙
地址：1949院内/北京东城区金宝街98号
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小院里吃烤鸭十分惬意。
步入1949全鸭季的院落，便能感受到浓浓的东方意韵，随处可见充满创意的“鸭子”元素，包括地砖、漆画等。特别的是，一个全通透的烤鸭房位于院内，鸭炉由红砖砌成。在这里，可以品尝到招牌北京烤鸭。
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1949全鸭季的烤鸭选材和制作遵循古法。
1949全鸭季的烤鸭选材和烤制遵循古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟准时出炉，香气扑鼻。片鸭时将油脂剔除，丝毫不油腻，搭配独创的鸭酱，十分美味。烤鸭菜式则将传统香料与法式烹调手法融合，更为健康、爽口。比如鸭肝酱，先用法国白兰地腌制12小时，再进行烤制、冷却、切片，摆放在面包片上，细润顺滑。餐厅配有香槟吧，可以试试烤鸭配香槟的独特魅力。
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皇家佛跳墙。
餐厅行政总厨周中宁擅长传统粤菜，因此除了烤鸭，在1949全鸭季还能吃到地道的粤式功夫菜。其中一道文火雪花牛肉，耗时又费力，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加秘制牛肉汤，肉香四溢，入口即化。还有一道海鲜小炒芦笋炒元贝，对食材要求苛刻，更为考验厨艺。选择每只规格6两的鲜活元贝，每天限量销售120只，硕大饱满的元贝搭配芦笋，最大限度保留了食材的原汁原味。而皇家佛跳墙是这里的招牌四宝菜肴，由行政总厨亲手制作，八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种食材将山珍海味融合，太惊艳了。
春日里江南园林看樱花，散养“溜达”烤鸭美味更健康
餐厅：牡丹苑
烤鸭秘诀：健康有机“溜达”散养鸭
其他推荐：日式翅汤灼霜牛、海胆酱烤龙虾配黑松露
地址：长富宫饭店
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有机挂炉烤鸭兼具健康与美味。
待春暖花开，一定要去长富宫饭店的牡丹苑中餐厅，享受一顿烤鸭大餐。除了美味，这里还能感受园林的四季流转。酒店藏有一个江南园林式花园，坐在窗边，可以看到花园内的景致，山石流水、一步一景，四季皆美。园中还种植了四株日本皇家八重樱树，春天里灿烂如霞，几只白鹅在水中嬉戏，悠然宁静。
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日式翅汤灼霜牛。
在这里可以品尝到正宗的有机挂炉烤鸭，最大特点是兼具健康与美味。据介绍，大厨特别选用散养鸭胚——俗称“溜达鸭”，全身洁白，身长且宽。值得一提的是，这种野生化养殖鸭的成熟期为4个月，比传统烤鸭使用的填鸭更久，采用天然有机饲料喂养，因此皮下脂肪较少，瘦肉更多，更符合食客对健康的需求。经过果木炭火烤制之后，烤鸭油脂更少，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴。当片好的烤鸭端上桌，细嫩鸭肉搭配脆爽葱丝，令人直呼过瘾。
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