一经隔潮（死亡时间超过2天） ， 鱼体内会产生过量的组织胺 ， 会引起食物中毒 。
这里给你们两条挑选青花鱼的tips：一看外形 ， 二看肉感 。
鱼身要完整 ， 没有血斑异味 ， 且鱼背的孔雀蓝条纹清晰漂亮 。
用手指轻轻按压鱼背时 ， 肉质坚实回弹 ， 肌肉切面富有光泽 ， 就可以直接买入 。
实在挑不到合适的青花鱼 ， 我们也可以另觅食材 。
草鱼、鲈鱼、石斑鱼、多宝鱼、比目鱼等都是不错的选择 ， 不爱吃鱼的同学也能换成排骨、鲜鱿、鸡肉来做 。
建议你们晚上就做起来 ， 这大冷天儿的 ， 一锅吃到最后菜还是热的 ， 别提多幸福了 。
做法不难 ， 食材处理好 ， 用我的特调酱汁腌一腌就能入锅开吃 。
酱汁主咸香风味 ， 提前腌渍食材也能为我们后续的焖煮减少了更多调味 。
你们只管照着配方来 ， 保准好吃~
- 啫啫青花鱼煲 -
[ 食材
青花鱼500g 红葱头5个 蒜瓣半头 姜1大块 小香芹5根 红尖椒1个 熟芝麻1小勺 蒜蓉剁椒酱2小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 胡椒粉1小勺 盐1小勺 糖1小勺 玉米淀粉1小勺 米酒1大勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.青花鱼冷藏或室温完全解冻 ， 洗净吸干水份 ， 切小段方便入味
2.切好的青花鱼加入1小勺胡椒粉、1-2小勺剁椒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐和糖、1小勺淀粉抓拌均匀 ， 最后加1小勺食用油拌匀 ， 腌渍15分钟
3.蒜瓣去蒂对半切开 ， 红葱头、姜块切粒 ， 红尖椒切菱形 ， 香芹梗切段 ， 香芹叶切碎
4.砂锅倒入2大勺食用油烧至五成热 ， 依次放入姜粒、蒜粒、红葱头、尖椒、芹菜梗煸香 ， 铺入一层腌渍好的青花鱼
青花鱼不建议交叠 ， 容易不熟
5.盖上盖子转小火啫5分钟 ， 锅边淋入2大勺米酒 ， 焗2分钟 ， 关火开盖撒上芹菜叶和熟芝麻提香
我想 ， 会唱歌的啫啫煲 ， 如果能参加一下美食界歌唱比赛 。
估计能跟它一较高下的 ， 只有江浙菜系里的响油鳝丝~
紧致的鱼肉 ， 在粘裹了金黄的酱色之后 ， 愈发香艳动人 。
筷子一戳 ， 表皮像开花一样噼里啪啦地绽放 。
借着精妙的视觉、嗅觉、听觉全方位引诱肚子里的馋虫 ， 属实犯规 。
蒜瓣肉嫩而不散 ， 到嘴里才轻易化开 。
半点海鱼的腥味也没有 ， 倒是能仔细地咂摸出绵甜的米酒香 。
本来已经准备了一筐的词汇来赞美它 ， 待到鲜嫩的鱼肉滑落食道的刹那 ， 才发现好吃到失去所有语言表达 。
说来也是奇妙 ， 前阵子总是调侃着广东入冬失败 ， 想快点穿上新棉袄 。
等到冬日延长 ， 又天天盼着它离开 ， 好甩开冬天笨重的厚衣服 ， 和朋友们一起去山里砍春笋、摘野菜...做一些快乐的事儿 。
【麻婆豆腐|不加一滴水，焖出一锅鲜！这菜还没出锅就开抢！】大概就是怕人们乏味 ， 大自然才创造出四季轮回 ， 为人间凭添这许多期待罢 。
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