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山东大集是山东地区的一道靓丽风景线 ， 在大集上你可以体会当地的风土人情 ， 品尝最地道的山东美食 ， 很多大集如今已经成为网红打卡地 ， 山东人也发现了自家的特色 ， 开始积极发展大集文化 ， 如今不少大集已经翻新 ， 搭建了雨棚大棚 ， 让客人逛的更开心吃得更畅快了 。
【牛肉汤|山东大集上的牛肉汤，65岁大叔用柴火炖牛头，10元一碗3小时卖光】
一 ， 大集上的牛肉汤
大集上有很多特色美食 ， 这里是临沂的一个大集 ， 看上去比以前干净整洁了不少 ， 而且规划得整整齐齐 ， 让人一目了然 。 一位65岁的大叔正在大集上卖牛肉汤 ， 环境好了很多味道还是不变 ， 是以前的老味道 ， 每天三个小时就卖光了 ， 生意火爆让人羡慕不已 。
大叔没读多少书 ， 年轻时候跟着大家北上务工 ， 在工地上做瓦匠 ， 一做就是三十多年 ， 直到做不动了不能上架子就回来了 ， 但是大叔闲不住加上家乡也是越来越好 ， 就开始卖牛汤 ， 没想到居然卖火了 ， 比做瓦匠还挣钱 ， 真是一件开心的事情 。
二 ， 10元起卖吃不腻
这个牛汤摊位其实很简陋 ， 一个砖瓦砌起来的灶台 ， 看上去还比较干净 ， 有两口锅 ， 一口是纯骨头汤 ， 一口就是煮肉的汤锅 ， 另外煮好的牛肉放到旁边的案板上切 ， 就这么简简单单一平米的地方就撑起了一个美食档口 。 煮汤的火还是柴火 ， 更有农村大集的氛围了 。
大叔家的牛肉汤主要是牛头肉 ， 因为骨头多肉少 ， 所以牛头肉的价格不贵 ， 成本价是十几元一斤 ， 一个40多斤的牛头大概能出二十斤牛肉 ， 还要剔掉一些杂质 ， 而且牛头很难煮熟 ， 为了让客人吃到软烂的牛头肉 ， 大叔凌晨三点就要来到大集开始生火煮牛头 ， 真是非常辛苦 。 不过大叔的辛苦没有白费 ， 牛头牛骨头炖成一锅煮出来的汤特别鲜美 ， 香而不油口感清淡 ， 还能免费续汤 ， 真是太划算了 。 牛肉的价格不便宜 ， 但是一碗牛肉汤最低只需要10元 ， 虽然牛肉不多 ， 但是牛血牛肚这些加一起 ， 满满一大碗肉 ， 量很足 ， 搭配葱丝和辣椒油 ， 红绿相间颜色诱人 ， 真是色香味俱全 。
三 ， 牛肝牛肺直接扔掉不要
大叔家的牛头全是新鲜牛头 ， 全是每天去屠宰场新鲜采购的牛头 ， 因为收拾起来很费劲 ， 所以一天能收拾三头 ， 遇到天气好的节假日 ， 那更是要准备至少五头 ， 除了牛头之外 ， 就是新鲜的牛血和牛肚了 。 大叔说其他的牛肺牛肝他都不要直接扔掉 ， 就是先给客人最好的体验 。 除了环境露天看起来比较简陋之外 ， 整个摊位都挺好 ， 味道也不错 ， 客人也是很多 ， 以中老年人居多 ， 一碗牛头汤配上一个烤牌 ， 吃完浑身暖呼呼的 ， 冬天保暖夏天排毒 ， 真是太过瘾了！
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