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|10块钱焖出春天最鲜美的一锅！外面敢卖你88！( 二 )


二 ， 先行焯水 ， 借助姜和米酒的作用辟除腥味 。
再经由红油的炖煮 ， 鱼籽腥味成功挥发 ， 连挑食的小孩也能吃得倍儿香~

家常鱼籽豆腐会用老豆腐 ， 需要先煎炸再入锅 ， 或者在锅里久炖入味 。
我直接置换成嫩豆腐 ， 很容易入味 ， 节约了不少时间 ， 口感还更加嫩滑 ， 跟鱼籽的爆破感形成鲜明对比 ， 值得一试奥~

小tips：鱼籽虽美味 ， 但胆固醇较高 ， 老人、痛风患者不宜多吃哦！
- 鱼籽烧豆腐 -
[ 食材


嫩豆腐300g 鱼籽&鱼杂200g 蒜瓣2瓣 生姜1小块 青蒜2根 红尖椒1个 郫县豆瓣酱1大勺 剁椒酱1大勺 生抽1.5大勺 盐1.5小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺米酒2大勺 陈醋1大勺 食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.提前跟鱼贩子预约购买整块鱼籽和鱼杂 ， 去除鱼籽和鱼杂表面附带黑膜、血污 ， 清洗干净去除腥气

2.蒜瓣、生姜切片 ， 红尖椒和青蒜切段

3.嫩豆腐切小块

冷水下锅焯水去除豆腥味 ， 加入1小勺盐 ， 小火煮至微沸后关火 ， 沥水备用 ， 更易入吸收味道

4.继续加入几片姜、1大勺米酒 ， 煮至沸腾 ， 放入鱼籽和鱼杂煮1分钟捞出去腥

5.起锅 ， 倒入2大勺食用油烧至四成热 ， 加入1大勺郫县豆瓣酱煸出红油 ， 继续加入1大勺剁椒酱、蒜片、姜片、蒜白炒香 ， 加入鱼籽、豆腐 ， 倒入清水没过食材 ， 用锅铲背轻轻推散

6.沸腾后加入1大勺米酒、1大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉 ， 小火烧3-5分钟入味

7.淋入1大勺陈醋 ， 撒入蒜苗和红椒段 ， 烧1分钟起锅

回暖的大晴天里 ， 咕噜咕噜的动静实在太打动人了 ， 轻易就把胃口高高吊起~
火速装盘 ， 买一送一 ， 再熬上一锅湖北藕汤一同上桌 ， 开动！

鱼籽卧在盘中 ， 乍一看还真以为是肉末 ， 但这可比肉末豆腐香多了！
汤汁漫进鱼籽间的空隙 ， 一咬开 ， 小颗粒们四处逃窜 ， 像吃跳跳糖般惊喜 。
在它的衬托下 ， 豆腐更显嫩滑 ， 稍不注意就要从筷子尖滑落 ， 赶紧拿碗兜住 ， 一同入了口才安心~

鱼泡同样挂住了香辣的汁水 ， 又脆又韧 ， 嚼劲十足 。

刚开始还是拿筷子小口小口地吃 ， 等吃上头了 ， 就轮到勺子上阵 。
把汤汁、豆腐、鱼籽、鱼泡、辣椒、青蒜一同拌到饭里 ， 一大口一大口地嗷呜咀嚼 ， 才够爽快~

【|10块钱焖出春天最鲜美的一锅！外面敢卖你88！】同事心满意足的表情 ， 无疑是对这道菜的最高赞赏 。
今日菜菜乡愁厨房持续营业 ， 你们最想念家乡哪道美味呢 ， 来评论区点菜吧~

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