鲜笋|鲜笋牛肉酱

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一切准备就绪，开工吧！
By 鑫小河
用料

鲜笋 500克
牛肉 750克
泡豇豆 100克
泡仔姜 50克
泡辣椒 50克
豆瓣酱 15克
生姜 1块
大葱 2根
料酒 2勺
食盐 5克
八角 2个
桂皮 1块
花椒 15克
草果 1个
白蔻 1克
砂仁 1克
胡椒粉 1小勺
洋葱 1个
白交 1克
香叶 5片
草果 1个
花椒 50粒
白蔻 1克
砂仁 1克
胡萝卜 1根

做法步骤

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1、泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒切细。

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2、豆瓣酱剁细，但不要剁太细。

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3、鲜笋凉水下锅，煮去涩口味道。

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4、捞出鲜笋用凉水浸泡，漂透以后切笋丁。

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5、牛肉下锅把水烧开，打去浮沫，加生姜、大葱、料酒、食盐、八角、桂皮、花椒、草果、白蔻、砂仁、胡椒粉进行白卤。

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6、卤熟了以后切成豌豆大小的颗粒状备用

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7、1、起锅烧油，下大葱、洋葱、生姜、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白蔻、砂仁、胡萝卜下锅，四五成油温浸炸。2、低油温下豆瓣酱，炒香炒出色以后，马上下泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜、小葱、洋葱、姜蒜末翻炒出香，再下笋子和牛肉一同翻炒。2、小火慢炒，把笋子和牛肉炒耙炒香，炒干水汽，即可起锅。炒好的鲜笋牛肉酱色泽红亮，味道鲜辣脆爽，拌饭拌面夹馒头都是一绝，而且保质期比一般的菜更长，不想炒菜时的完美平替。
小贴士1、白卤就是不加酱油和糖色。2、具体用量根据个人喜好添加
【鲜笋|鲜笋牛肉酱】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！