从出锅猪蹄的质感 ， 到腌制步骤的“一炸、二炖、三焖、四泡” ， 鲁味斋将一只猪蹄所能走到的最远地方 ， 拓展到了五湖四海 。
摄影：邵凯
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鲁味斋第三代传人是王剑辉 。 “父亲王瑞麟从一辆小三轮车开始 ， 后来在经三路开设门店 ， 将店铺取名鲁味斋 。 父亲说‘味’的含义很广阔 ， 这是对的 。 ”
摄影：周晓彤
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作为新一代的继承人 ， 王剑辉依托年轻人的思维优势 ， 在传承的基础上不断创新 ， 从口味调整到百家直营再到兴建厂房……如今鲁味斋的直营店开遍了济南的大街小巷 。
摄影：邵凯
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现在 ， 鲁味斋紧跟潮流 ， 开发出了鸭头、无骨鸡爪等全新系列 ， 老字号鲁味斋像一株逢春的老树 ， 迸发出了生机勃勃的新枝芽 。
鲁味斋(宽厚里店)位置：济南市历下区泉城路黑虎泉西路17号世茂宽厚里6号楼112浙闽会馆旁黑虎泉招牌
0 4
油旋
水油面盆里的老济南
油旋 ， 食如其名 ， 是一种旋涡状的葱油小饼 。 从清朝至今 ， 油旋自南方传入 ， 在济南几经变迁 。
热腾腾的油旋配一碗鸡丝馄饨 ， 妙不可言；或在油旋成熟后捅一空洞 ， 磕个鸡蛋再入炉 ， 鸡蛋与油旋成为一体 ， 食之更美 。
济南老字号软酥香油旋张的名头相当响亮 ， 这就是国学大师季羡林钟情的油旋铺子 。
小店里挂着季羡林曾为这个店铺题写的店名——“软酥香 ， 油旋张” 。
摄影：王广福
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店内有传统、肉松、奶油、玫瑰等多种口味的油旋 ， 每一款都独具特色 。
刚出炉的油旋咬下去“咔哧”一声 ， 葱花的香气、肉松的绵厚、奶油的香甜、玫瑰的细腻就迸发在口中 ， 品尝后你就会明白为什么季羡林如此钟情于这家店铺 。
有的济南市民从小就吃这家油旋 ， 一直到成家立业 ， 都是喜欢这里的油旋 。 小小的油旋 ， 承载着故乡的温情与往事的回忆 。
软酥香油旋张(济南老店)位置：济南市市中区纬三路79号
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野风酥煎饼
煎饼糊里一碗有缘的糖水
传统的山东煎饼制作简单 ， 最初是为了满足田间劳作者对体力的需要 ， 耐吃却难咬 。
时代在进步 ， 诞生于田间地头的煎饼们 ， 也要为自己谋求新的出路 。 比如百年老字号野风酥 。
为了满足现代顾客们更挑剔的口味 ， 野风酥开始研制口感更亲民、味道酥脆香甜的新式煎饼 。
时代在进步 ， 诞生于田间地头的煎饼们 ， 也要为自己谋求新的出路 。 比如百年老字号野风酥 。
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图源：山东卫视视频截图
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也正是从第六代传承人刘俊强那里 ， 听到了那碗机缘巧合的糖水的故事 。
“有一次老爷爷生病 ， 需要喝中药 ， 老奶奶给他和了一点糖水 ， 可老人家当时没喝这碗糖水 ， 老奶奶觉得扔掉浪费 ， 就把糖水倒进了摊煎饼的磨糊盆里 ， 后来发现这样摊出来的煎饼香甜酥脆 。 顺着这条线摸索 ， 才把糖酥煎饼真正研究出来 。 ”
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