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一日三餐中 ， 我们在厨房里使用频率最高的 ， 无疑是炒锅 。
对于爱下厨的人来说 ， 一款顺手的炒锅 ， 不但能烹饪出各种诱人的美食 ， 也能大大提升下厨时的愉悦感 。
很多厨房小白最烦恼的就是炒菜粘锅、不易清洗等问题 ， 选择了易上手的不粘锅 。 但是不粘锅使用不当的话 ， 同样会粘到怀疑人生 ， 烹饪或清洗锅具时让人烦躁 。
而且不粘锅最大的问题就是涂层脱落的风险 ， 一旦涂层脱落这个锅也可以扔了 。
所以使用时还得小心 ， 不能用钢丝球擦洗、不能用铁锅铲或不锈钢锅铲 ， 甚至不能炒花甲这种带硬壳的东西 ， 尤其是不能长时间干烧 ， 导致涂层脱落 。
随着人们对不粘锅涂层脱落风险的了解和对健康的追求 ， 传统的中式铁锅又重新被人们重视起来 。
其实相比那些花里胡哨、只注重颜值的各种锅子 ， 一口朴实的中华大铁锅煎、炸、炖、煮、炒样样皆行 ， 健康又耐用 ， 除了黑不溜秋的样子感觉有点老土 ， 实用性强多！
柴火灶的大铁锅
但是选购铁锅的时候很多人会发现 ， 便宜的铁锅一个才4、50块元 ， 贵的从4、500元到几千元不等 。 还有网友吐槽铁锅就是一块铁皮压制的 ， 没必要买贵的 ， 真是这样吗？
作为一个非专业美食爱好者 ， 各种锅子都试过 ， 根据自己的日常经验跟大家说说感受吧 。
铁锅的分类铁锅其实是分生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）的 ， 生铁锅是中国最传统的锅具之一 ， 以前农村里大都用的是生铁锅 。 从外观上看 ， 最明显的区别就是生铁锅上面会有一层清晰的龟纹 ， 熟铁锅表面很光滑 。
生铁锅的锅体是用含碳量比较高的铁铸造而成 ， 锅体厚实保温性好 ， 比较适合炖焖炸 ， 但是非常沉重 ， 带手柄的生铁锅 ， 力气小一点的人单手基本上举不起来 。
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