那么 ， 西餐创新升级的想象空间在哪呢？红餐网（ID：hongcan18）调研了一批仍活得不错的西餐品牌 ， 总结出以下几个方向：
1、做品质 。
西餐一度是高端、品质的代名词 ， 消费者也从未放弃对品质的追求 。 因此 ， 在消费升级愈演愈烈的当下 ， 做品质是西餐的发展路径之一 。
以王品为例 ， 进入大陆市场近20年 ， 王品一直以高品质以及人均300元以上的价格维持着市场壁垒 ， 至今仍广受好评 。
作为品质西餐的代表 ， 王品对品质的要求极其严苛 ， 比如其主打的高端牛排 ， 坚持只选取一头牛的第6到第8对肋骨这六块牛排 ， 以保证最上乘的品质 ， 而这在如今依然是其屹立不倒的重要因素 。
2、做性价比 。
平价西餐也是一个大市场 ， 近年来 ， 一批定位大众、平价西餐的品牌过得也挺滋润 ， 比如卡朋、半秋山、萨莉亚 。
卡朋西餐聚焦学生、上班族、儿童等大众消费群体 ， 主打性价比 ， 一份牛排仅需62元 ， 深受年轻消费者的喜爱 。
被称为“餐饮界的名创优品”的萨莉亚 ， 二十块一个的披萨饼 ， 十块钱一个的小食拼盘 ， 八块钱无限续杯的饮料 ， 人均只有三四十左右 ， 门店却越开越多 ， 成为很多家庭聚餐的首选 。
人均五六十元的半秋山 ， 凭借中西融合的菜式迎合中国消费者胃口 ， 并以此为壁垒 ， 成为了武汉西餐市场的龙头企业 。
3、做细分 。
西餐品类细分化 ， 也衍生出了一些新机会 。 红餐网（ID：hongcan18）观察到 ， 近几年 ， 市场上出现了一批以细分品类突围的西餐品牌 。
如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗饭的芝士焗饭西餐厅、主打三明治的木与同三明治等 。 目前EGG在全国已经开出了90+门店 ， 芝士焗饭西餐厅在全国也有60+门店、木与同三明治则有50+门店 。
4、轻餐化 。
一些西餐品牌尝试朝简餐、轻食方向发展 ， 也获得了不错的市场反馈 。 相比传统西餐 ， 轻餐化的西餐厅模式更灵活 ， 更贴合年轻消费者的需求 。
轻餐化的西餐厅 ， 在菜品上增加了汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类 ， 不再单一的集中于传统的牛排、意面；在消费场景上 ， 重点打造舒适、轻松的休闲空间 ， 而不再执着于庄重严肃的氛围 。
成立于2010年的gaga就凭借“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式 ， 在深圳站稳了脚跟 。
gaga主打西式简餐 ， 其门店不光有牛排、意面等西餐经典产品 ， 还有水果茶、沙拉及各种小吃、轻食 。 除此之外 ， gaga还在空间打造上下了一番功夫 ， 把社交的不同场景进行细分 ， 对门店空间的功能性进行了针对性的开发 ， 适应了消费者的不同社交需求 。
小结
在市场剧变的当下 ， 西餐行业确实面临一系列挑战 ， 但危机中也蕴藏着机遇 ， 西餐市场依然有很多想象空间 。
【苦瓜|曾经“高大上”的西餐，正在被年轻人抛弃】未来 ， 西餐品牌们要做的是 ， 寻找新的增长点 ， 焕发新的活力 ， 以突破增长的“乏力期” 。
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