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（一）猪头肉是穷人的最爱
猪头之上 ， 最贵的是猪耳朵 ， 其次是猪拱嘴 ， 核桃肉很受欢迎 ， 猪脑喜欢和厌恶各一半 。 最贱的是猪脸上的肥肉 。
在各地美食中 ， 卤水拼盘上席只有猪耳朵 ， 红卤 ， 白砍 。
猪拱嘴核桃肉 ， 大抵是不能上席的 ， 多是家宴待客 ， 或作地方小吃 。
四川有个豆腐席 ， 将猪脑和豆腐一起烹调 ， 叫做脑花豆腐 。
豆腐极嫩 ， 和脑花并无二致 ， 用勺子舀出来 ， 一般鲜嫩 ， 竟然分不出入口的到底是豆腐还是脑花 。
猪脸上的肥肉 ， 最是肥腻 ， 这股子满满的脂肪味 ， 有的人恐怕吃一片就受不了 。
这片肉 ， 卤好以后 ， 并不适合直接食用 。
而是切成薄片作为原料备用 ， 用青椒蒜苗加一点木耳下锅炒 ， 除葱姜花椒外 ， 宜放豆豉同炒 。
加了素菜 ， 又用铁锅爆炒以后 ， 肥腻之感大减 ， 脂香四溢 ， 十分可口 。
一般富贵人家 ， 大多是看不上猪头肉的 。
穷人最爱 。
（二）这就是记忆深处的美味 。
还记得80年代 ， 那个时候我的年纪尚小 。
正值夜半酣睡 ， 梦中想着大鱼大肉 。
忽而听见大门响动 ， 父亲出差回来了 。
这一听非同小可 ， 翻身起床 ， 远道而回的父亲一定带来了好吃的 。
果不其然 ， 父亲的大网兜里装着一个猪头 。
别看是半夜 ， 肚里的馋虫全都爬出来了 。
这可是好东西 。
父亲洗脸休息 ， 母亲立即着手 ， 哪管半夜 ， 尖刀剔骨 ， 肉去焯水 ， 猪头骨且放 ， 等着熬汤 。
最先处理的就是猪脸肥肉 。 也不管什么红卤了 ， 先煮熟 ， 再切片 ， 将家里没吃完的芹菜、青椒、仔姜、葱白洗干净 ， 旺旺地炒了一大盘 。
风卷残云 ， 筷如飞梭 ， 一边吃一边打嗝 ， 极迅速地吃完了 。
顿时心满意足 ， 再度睡意朦胧 ， 沾着枕头就睡着了 。
接下来的一个星期 ， 就是美味的猪头节 。
要一顿一顿分解着吃 。
猪耳朵暂且就不要想了 ， 这个东西要放进冰箱里 ， 等着有客人来的时候 ， 用来待客 。
家里的两口大锑锅 ， 就此派上用场 。
【猪头|切1斤猪头肉咪2两散装酒别提多美了猪头肉仅仅只是穷人的美食吗？】一口大锅炖猪头骨 ， 一口大锅卤肉 。
一个白汤 ， 一个红汤 。
先卤红汤 。 猪头肉在红汤里沉浮 ， 咕噜噜冒着泡 ， 五香八角 ， 香味极浓 。
卤上不到一个小时 ， 关火放起来 ， 让肉浸满五香味 。
肉不能卤得太软 ， 太软一切就碎 ， 手艺就不行 。
炖猪头骨 ， 要先取出脑花 。 脑花要先吃 ， 这个东西不宜久放 。
猪头骨油大 ， 最适合炖萝卜 。
萝卜要多 ， 吸油 。 吸满了油的萝卜 ， 结合了油脂味 ， 萝卜更加软糯美味 。
这个白汤极白 ， 香气满屋 ， 加上汤里还有细碎的核桃肉渣 ， 喝一口浑身暖洋洋 。
安排好生活 ， 中午吃红卤 ， 晚间喝猪骨汤 。
猪头骨也要拿出来 ， 仔细啃干净 。
整整一个星期 ， 每天都能见到肉 ， 真好 ， 这就是最好的日子 ， 最美的生活 。
放学快点回家 ， 好好表现 ， 有肉吃 。
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