文章图片
尽管给出了相对正面的评价 ， 但肉肉觉得头灶人均2200元的价格还是偏贵 。
【菜品|人均2000元的“中餐日作”值得吃吗？】“我吃的时候能吃出来它用的食材品质不错 ， 但也不是超级名贵的山珍海味 。 头灶的班底来自上海的唐阁（米其林三星餐厅） ， 唐阁本身也是不便宜的 。 我觉得以它的食材和手艺 ， 人均1300-1500元是比较正常的价格 。 ”
吃遍上海各大高端餐厅的肉肉说 ， 近年来 ， 上海人均2000元以上的中餐厅并不少见 ， 而比头灶让她感到更不值得的更是比比皆是 ， 譬如人均高达2500元的“Obscura by唐香” 。
“头灶是比较传统的中餐 ， 唐香是做创意菜的新中式餐厅 。 我觉得它有点用力过猛 ， 过于创新 ， 当然口味是一个非常私人的东西 ， 我也有朋友非常喜欢唐香的 。 ”
高端中餐厅中 ， 肉肉比较认可的是Lunar ， “我前年去吃的时候 ， 大概人均1000多 ， 我觉得这是一个合理的价格” 。 不过据大众点评显示 ， 现在Lunar的人均价格也已经上涨到2000元 。
比起以头灶为代表的高端中餐 ， 肉肉觉得更让她想吐槽的是上海如雨后春笋般开起来的“高端日料店” 。
“很多厨师可能就在日料店实习了一年多 ， 就自己出来开店 ， 一开始就定价人均2000多 ， 遍地都是怀石料理和omakase ， 这种肯定是不值得的 。 如果一家日料店的主厨是那种捏了几十年寿司的 ， 加上用的鱼又很新鲜 ， 那我觉得卖这个价格是可以理解的 。 ”
从 佐々到头灶 ， 社交媒体上关于上海高端餐饮业的争议似乎从未停歇 ， 肉肉认为这和疫情之后上海的高端餐厅增长速度过快有关 。 在她看来 ， 疫情前如果大家想吃日料可以直接飞去东京 ， 想吃西餐可以去欧美国家 ， 但无法自由出国以后 ， “上海”几乎成为了中国高端餐饮界的耶路撒冷 。
“这两年上海真的新开了很多高端餐厅 ， 各个国家的菜系都有 ， 其中有好好做餐饮的 ， 但也避免不了会有坑人的餐厅 。 ”
Omakase背后的财富密码
不过在网络上讨论这种“中餐日作”超出大众饮食文化接受度的时候 ， 有人也揭开了类似店铺背后的财富密码 。
去年 ， 一位每月花六成工资用来吃寿司的28岁日本白领在日本互联网上受到关注 ， 他透露自己三年内在各种高级寿司店花了近600万日元 ， 累计吃了1万贯寿司 。
据他介绍 ， 这些高级寿司店的点餐主流就是omakase ， 价格在2-3万日元（约合人民币1000-1700元） ， 而这只是起步 。
文章图片
一位在北海道经营高级料理店的店主高田（42岁）向他透露了高级料理店价格之所以高的原因 。
“主要原因还是食材用料是最好的 ， 用的是市场上最好的鱼 。 另外 ， 高级日料店也是一个‘面子生意’ ， 大部分价格是故意抬高的 。 ”高田认为定价的“诀窍”要从客人的角度去考虑：“客人能付的最高价格是多少？什么价格是客人的极限？”
除此之外 ， 这些店是没有明码标价的 ， 很多日本人在点餐时也非常心惊胆颤 ， 高田说寿司食材用料的价格每天都不一样 ， 所以价格会产生浮动 ， 东京和北海道的价格也有很大差异 ， 一款食材东京卖2000日元 ， 北海道就变成3000日元 。
在高级料理店里 ， 菜单上不写明价格 ， 是抬高日料店门槛的一个重要手段 ， “只要你把高级日料店当做东京银座的高级俱乐部就明白了 ， 这里可不是谁都能进的 。 ”
推荐阅读
- 生活|人均77元起！享珍珠斑、鲍鱼红烧肉、鱼头皇汤等硬菜！本帮菜「海上慧生活餐厅」还可预约包房，性价比真是无敌了！
- 中餐|上海这家店，人均2000吃不饱，被吐槽后霸气回应：嫌贵别来
- 风味|人均40，火爆魔都的迷你椰开到厦门，一口回到东南亚！
- 酱汁|人均15元！大沙田小吃NO.1真有那么神？
- 顾客|炒牛河、松花蛋、麻婆豆腐…人均2000元吃不饱？网红餐厅被吐槽，商家回应！
- 麻婆豆腐|人均2000块吃限量的麻婆豆腐？饭店越高级，菜量越少吗？
- 顾客|两颗菜心188元！“中餐日作”餐厅人均2000元却吃不饱…
- 面食|整鸡只取一片肉，上海中餐Omakase手把手教你“人均两千，喂狗式上菜”
- 餐厅|中餐日做引争议，人均两千吃不饱的餐厅，去那里吃饭的人图什么
- 中餐|全网哗然！把顾客当SB一样宰的中餐被扒！人均两千+牲口量！