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难怪早餐档的豆浆那么多人爱喝 ， 老板分享20年经验 ， 豆浆香浓丝滑
很多人家里都有豆浆机、破壁机 ， 却还是喜欢去早餐档买豆浆喝 ， 为什么呢？是没有时间打豆浆吗？并不是 ， 而是大多数人都觉得外面的豆浆更好喝 。
打豆浆的方法简单 ， 如果破壁机支持干打 ， 直接把干豆子放进去 ， 再加上水就可以打了 ， 但这样虽然省事 ， 但并不好喝 ， 豆渣非常多 ， 喝起来也不香 ， 豆腥味很重 。 早餐档老板说 ， 千万别用干豆打豆浆 。
还有些人会先把豆子泡一泡再打 ， 这样虽然比干豆子细腻了很多 ， 豆渣少 ， 但还是不够香 。
我家邻居是一个早餐档的老板 ， 磨了30多年的豆浆 ， 向他请教后才知道豆浆的正确做法 ， 今天分享给大家 ， 喜欢喝的朋友学一学 。
【磨豆浆】
准备黄豆、清水、冰糖 。
老板说打豆浆 ， 不管用什么豆子 ， 肯定是要提前浸泡的 ， 而且浸泡的时间不能短 ， 至少要泡12个小时 ， 让豆子充分吸水膨胀 ， 出浆率更高 ， 豆渣才少 ， 这样不会浪费 。
泡好的豆子 ， 可以直接加水打豆浆吗？不能 。 老板说 ， 想让豆浆香浓丝滑 ， 还有关键的一步 。
准备一个蒸锅 ， 加入适量清水 ， 大火烧开 ， 放上蒸笼 ， 垫上一块干净的纱布 ， 把泡好的黄豆倒在上面 ， 均匀铺开 ， 盖上盖子后蒸5分钟 。 这一步能去除豆子的腥味 ， 还能让豆子变得更软 ， 打出来的豆浆细腻丝滑 ， 像牛奶一样白 。 蒸的时间不能太长 ， 不然会流失很多营养 ， 得不偿失 。
豆浆的浓度 ， 和加水的多少油直接关系 ， 打豆浆应该加多少水合适呢？
早餐档的豆浆 ， 豆子和水的比例一般在1:10~1:12之间 ， 就感觉非常浓稠了 。 我们自己打豆浆 ， 想要口感更好 ， 可以把比例控制在1:6~1:8 ， 但要注意不要超过最高水位线 。
那加什么水呢？老板建议是加开水 ， 开水加热速度快 ， 能让豆子快速出浆 ， 缩短制作过程 ， 保留更多的营养 。 加水后 ， 根据个人口味加入适量冰糖或白糖 ， 盖上盖子后选择豆浆工人 ， 启动破壁机就可以了 。
如果破壁机的转速比较高 ， 打出来的豆浆会更细腻 ， 几乎没有豆渣 。 前几年老式破壁机 ， 可能还有一些豆渣 ， 如果觉得不够细腻 ， 可以用滤网过滤一下 。
豆浆就做好了 ， 喝起来香浓丝滑 ， 非常可口 。
【注意事项】
豆浆一定要煮熟后才能喝 ， 如果是比较新的破壁机 ， 带有加热功能 ， 打好后就可以直接喝了 。 过去老式破壁机打完豆浆 ， 一定要倒进锅里煮5~10分钟 ， 把豆浆彻底煮熟 。 生豆浆含有一种有害物质 ， 会引起中毒 。
【技巧总结】
打豆浆的过程很简单 ， 分为一泡、二蒸、三打、四煮4个步骤 。 蒸这一步很多人都忽略了 ， 导致豆浆腥味大 ， 不细腻 ， 以后打豆浆一定要记住哟 。
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