|不管炒什么青菜，记住3个要点，鲜嫩清脆不出水，营养不流失
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阳春三月 ， 菜市场里最多的蔬菜就是绿叶菜 。 在绿叶菜大量上市的季节 ， 不仅价格便宜 ， 营养和口感也十分在线 。 春天特别适合吃绿叶菜 ， 因为中医理论认为春季是肝脏当令之时 ， 而青色的食物入肝 ， 所以这个阶段多吃一些绿叶菜对身体好处多多 。
绿叶菜中含有丰富的镁元素 ， 铁元素 ， 叶绿素和膳食纤维等营养元素 ， 同时深绿色的蔬菜还是钙元素的最佳来源之一 ， 像我们常吃的小白菜小油菜 ， 含钙量比鸡蛋牛奶还高 ， 而且这类蔬菜的热量很低 ， 深受减肥健身期的朋友喜爱 。
绿叶菜虽营养 ， 但做得好吃还是有些难度的 ， 像我们家常自己炒出来的青菜 ， 不是菜品容易发黑发黄 ， 就是经常炒出很多汤水 ， 不好吃也不好看 ， 但饭店里的大厨们炒出来的青菜就格外好吃 ， 不仅脆嫩清爽不出水 ， 吃起来还格外入味 ， 这是什么原因呢？其实炒青菜也是有很多方法和技巧的 ， 下面小小就跟大家分享3个炒青菜的小妙招 ， 学会后你也能做出饭店的味道 。
【蒜蓉小油菜】——鲜嫩翠绿 ， 好吃好看 ， 简单快手食材：小油菜 ， 大蒜 ， 猪油 ， 食盐 ， 白糖 。
制作方法：
1、大蒜剥皮洗净后用刀剁碎备用 。
2、小油菜去掉黄叶 ， 切去根部 ， 清洗干净后控干水分备用 。
3、锅中倒入少许食用油 ， 再加入一勺猪油 ， 用猪油炒出来的青菜会更加好吃 。
4、油热后倒入蒜末 ， 翻炒出香味 。
5、接着倒入洗净的小油菜 ， 转大火爆炒两三下 ， 青菜通过高温 ， 表面会迅速脆化 ， 内部还保留了水分 。
6、最后加入少许食盐增加底味 ， 少许白糖中和青菜的涩味 ， 拌匀后即可出锅 。
小小说——这样炒出来的【蒜蓉小油菜】清爽脆嫩不出水 ， 色泽鲜亮 ， 好吃又入味 ， 完全不输饭店大厨烹制的味道 。 青菜因为味道清淡水分多 ， 很多朋友都做不好且不爱吃 ， 尤其是用低油温炒出来的青菜 ， 跟焖菜差不多 ， 软趴趴的还容易出水 ， 影响口感和味道 ， 而用“大火 ， 油多 ， 锅热”这3个条件炒出来的青菜脆嫩清爽 ， 口感特别好 ， 学会了不妨试试吧 。
技术小Tips总结——1、炒青菜的时候加入一些猪油 ， 炒出来的菜品会更好吃 。
2、爆香蒜末后 ， 迅速转大火爆炒青菜 ， 爆炒的时间很短 ， 十几秒钟青菜就断生了 ， 这个时候就可以调味了 。
3、一般绿叶蔬菜都带有一些苦涩味 ， 加入少许白糖不仅能中和这种涩味 ， 还有提鲜的作用 。
【|不管炒什么青菜，记住3个要点，鲜嫩清脆不出水，营养不流失】
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