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常常听到有些年轻的朋友说 ， 我觉得白酒都是一个味 ， 就是辣 ， 酒香的味道也是差不多 ， 无论他是什么牌子 ， 又有多贵确实 ， 他们是说到点子上了 ， 因为白酒在总体上来说 ， 大体都不会差别很大 ， 毕竟一瓶白酒影响其风味的物质只占2% ， 剩下的都是乙醇和水 。
白酒无非就是各种由醇、醛、酸、酯类的物质组成其风味的 ， 而乙酸乙酯又是绝大多数白酒的主体香 ， 所以可以说所有的白酒都有比较大部分的相似性 。 但是我们如果拿葡萄酒来说就不一样了 ， 干红葡萄酒和普通葡萄酒的区别就很大了 ， 一个不甜 ， 一个甜 ， 这个相信你很容易分辨 。
白酒之间的相似性是可以从香型来看出的
白酒有陈香、糟香、曲香、粮香、馊香、窖香 ， 只要它是白酒 ， 基本就囊括了这6种香味 ， 区别在于比例不同而已 。
【烧烤|“为什么我喝起白酒都觉得是一个味？除了辣就没其他味了”】各种类型的白酒 ， 都是由浓、酱、清这三种风格衍生出来的 。
浓+酱＝兼香型(浓中带酱和酱中带浓)
浓+清＝凤型
浓清+酱＝特型
浓+酱+米＝药香型
以酱香为基础＝芝麻香型
以米香为基础＝豉香型
不说白酒 ， 如果你喝不出不同白酒的区别 ， 那你喝洋酒或者说其他蒸馏酒 ， 那估计你也喝不出什么区别 ， 蒸馏酒本就是利用水与酒精的沸点不同 ， 从而通过冷却蒸汽得到高度酒精的方法 ， 自然就会缺失大部分风味物质 ， 这不同于发酵酒能极大地保留原有原料的风味 。
如同白兰地和普通的果酒 ， 原材料同样是水果 ， 一个采用发酵后蒸馏取酒 ， 一个采用直接发酵产酒 ， 两者风味差距极大 ， 如果这瓶白兰地别人不说用的什么水果酿的 ， 那你根本喝不出是什么白兰地 ， 因为它和原来的水果味差别实在太大 。 果酒不同 ， 只要你一喝就知道那是什么水果酿的酒 。 大家期待白酒口感的不同 ， 我想应该就是这种感受 。
因此你说喝不出区别 ， 可以认为你并没有享受酒的滋味 ， 对酒的味道本身就比较排斥 ， 所以在白酒味道大体比较相似的基础上做出的变化你并不在乎 ， 你才说白酒都是一个味 。
最后补充一下的是 ， 酒喝多了之后味觉和嗅觉会疲劳 ， 曾经就有过不少饭店偷换茅台的新闻 ， 在客人喝到一定程度后 ， 服务员就会拿假茅台来调包真茅台给你倒上 ， 只要酒有一定相似性 ， 喝到七八成之后 ， 味觉真的不灵敏 ， 茅台和茅台王子好像也没什么区别 。 因此喝到后面 ， 觉得白酒都是一个味也不是不可能的 。
本人一直从事酱香酒行业 ， 对酱香酒还是相对了解的 ， 我喝的这款茅台前酒师调出来的酒 ， 口感不输茅台的 ， 卖价也不过三五百 ， 可见茅台酒有多赚钱 。
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