在每天买菜要动力 ， 出门靠毅力的日子里；
人难免会在隔夜饭上动脑筋 ，
讲究点 ， 做个蛋炒饭 ，
再讲究点 ， 就做个 酱油炒饭 。
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诶 ， 这真的不是我偏心 ，
红亮又咸甜适中的酱油炒饭 ， 真的太难了！
如果再要求米饭软硬适中、粒粒分明 ，
姆妈会握着锅铲揍你：“小赤佬！”
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但是 ， 就有这么一家餐厅 ，
店里米饭类的主食 ， 只卖： 酱油炒饭 。
从开店一直坚持到现在 ，
忠实粉丝特别多 ， 光推荐人数就有558位！
说的就是米其林一星餐厅人和馆 ，
他们家的菜肴 ， 我们还教过 水笋烧肉 、 酱鸭 、 练塘茭白炒鳝丝 、 陈皮鸡 、 糟过花生米 ~
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这次用主厨的话说....
一碗红亮又不失风味的酱油炒饭 ，
小秘诀还是很多的咧！
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食材准备
隔夜饭 腊肠 蛋液
老抽 香葱 猪油
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作步骤
01
把 腊肠切成末上锅 蒸10分钟即可~
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秘 诀 ①
热烘烘的米饭更容易把酱油色炒匀！
所以放隔夜饭一起上锅蒸 10分钟！
10
分
钟
后
02
开火倒2调羹（30g）猪油 ， 放入2调羹（30g）腊肠末煸香 ， 淋入1个打散了的鸡蛋 ， 翻炒成块状 。
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03
倒入蒸热的2碗（500g）隔夜饭 ，翻炒1分47秒 。
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04
淋入2.5调羹（37.5ml）老抽 ，关火！
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秘 诀 ②
高温会让米饭迅速上色 ， 导致颜色不均匀 。
所以 ， 赶紧 关火！
05
搅拌均匀 ， 保证每一粒都是诱人的酱油色！
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06
再加入 1/3茶匙（2g）白砂糖 。
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07
均匀上色后 开中火 ，
洒入2调羹（30g）香葱末 ， 翻动锅子 。
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为了提亮菜品 ， 大厨还加了青豆和虾仁 ，
两样食材都提前焯过水 。
秘 诀 ③
不要用锅铲按压米粒哦！
米粒 ， 以胖为美 。
当松散的米粒 ， 在锅底蹦蹦跳跳 ，
那就说明该出锅了 。
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观察的时候别离太近 ，
会被米粒弹到眼睛......又烫又疼..
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