1、把干虾仁提前取出 ， 放入碗中 ， 加入温水浸泡变软 。
【牛肉|春天野菜别乱吃，80奶奶：这6种无论咋做都要先焯水，别不当回事】2、要想艾草的苦味小 ， 首先要选择鲜嫩的艾草 ， 可以用手掐一掐 ， 越嫩的苦味越小 。
3、把艾草清洗干净 ， 然后沥干水分 。
4、锅内烧热水 ， 加入少许小苏打 ， 这样可以使艾草保持翠绿不发黄 ， 将艾草放入沸水中 ， 焯烫1分钟左右即可捞出来 。
5、另外准备汤锅 ， 加入适量的热水 ， 放入浸泡好的虾仁 ， 同时放入姜片 ， 大火煮沸以后 ， 把提前打入碗中的鸡蛋液淋入锅中 ， 煮至凝固 。
6、最后把艾草下锅 ， 调入少许食盐 ， 胡椒粉 ， 就可以关火了 。
五、香椿芽
每年春天 ， 香椿一定是火遍大江南北的时令美味 ， 生长在枝杈上的嫩嫩的香椿芽 ， 令无数人垂涎 。 香椿本身具有特殊的香味 ， 同时含有具有提鲜效果的谷氨酸 ， 因此在烹调香椿的时候 ， 是不需要额外加入提鲜的味精 ， 蚝油 ， 鸡精等调味料的 。
香椿的嫩芽摘下以后 ， 下面的树枝会继续长芽 ， 但是后长的虽然看起来与头茬香椿别无两样 ， 其实它的口感差很多 ， 并且其中的硝酸盐含量也更高 。 所以无论是做香椿炒蛋 ， 还是炸香椿鱼 ， 亦或是腌香椿 ， 都别忘了将香椿先焯水 。
推荐食材：香椿芽煎蛋
食材准备：香椿芽2把 ， 鸡蛋3个 ， 食盐少许 ， 食用油适量
1、把香椿芽去掉老梗 ， 清洗干净 ， 沥干叶片上的水分备用 。
2、在锅内烧适量的热水 ， 同时加入少许食盐 ， 放入整个的香椿 ， 焯烫2分钟以后 ， 捞出来放入清水中浸泡降温 。
3、把焯过水的香椿再次沥干水分 ， 放到案板上 ， 顶刀切成碎沫备用 。
4、把切好的香椿碎装入碗中 ， 打入3个鸡蛋 ， 加入适量的食盐 ， 然后把鸡蛋与香椿混合均匀 。
5、平底锅内淋入食用油烧热 ， 将香椿鸡蛋液倒入锅中 ， 整理平整 。 中小火慢煎2分钟左右 ， 将底部煎至定型 。
6、接着翻个面 ， 煎另外一面 ， 继续煎2分钟左右 ， 煎至定型 ， 并且色泽金黄 ， 就可以盛出了 。
7、最后把煎好的香椿鸡蛋切成小块 ， 装盘即可 。
六、蕨菜
蕨菜有着“野菜之王”的称号 ， 是不可多得的山中珍品 ， 这不仅是因为其味道和口感独特 ， 更是因为它有着明显的季节性 ， 四季之中唯有春天才能赏味 。 新鲜的蕨菜简单一炒就特别脆嫩鲜美 。 懂吃的人还会将春天的蕨菜摘下 ， 晾干保存起来 ， 将春天的味道延续 。
无论是鲜嫩的蕨菜还是晒干以后的蕨菜 ， 烹调的时候都需要焯水 ， 因为在蕨菜中含有轻微的毒素和苦味 。 另外一次尽量不要食用过多的蕨菜 ， 尝鲜要有度 。
推荐食谱：腊肉炒蕨菜
食材：蕨菜1把 ， 腊肉1块 ， 大蒜5瓣 ， 生姜3片 ， 蚝油半勺 ， 食盐少许 ， 小米椒2个 ， 干辣椒3个 ， 蒜苗1棵
1、把新鲜的蕨菜掐掉展开的叶片和根部 ， 只保留蜷缩的嫩叶和茎 ， 清洗干净 。
2、锅内烧适量的开水 ， 放入蕨菜 ， 煮3分钟以后 ， 捞出来 。
3、把焯过水的蕨菜放入冷水中浸泡一下 ， 接着把蕨菜从中间撕开 ， 这样口感更好 ， 然后继续在盐水中浸泡2分钟 。
4、将腊肉清洗干净 ， 切成厚片 ， 同时将洗干净的蒜苗切成段 。 小米椒切成圈 ， 干辣椒切成段 ， 大蒜切成片 ， 生姜切成片 。
5、最后将浸泡过的蕨菜捞出来 ， 沥干水分 ， 切成小段 。
6、起锅烧油 ， 放入蒜片姜片干辣椒小米椒炒香 ， 接着把腊肉放入锅中 ， 保持中火 ， 炒出其中的油脂 。
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