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发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸 。施亚磊 摄
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【风味|安徽黄山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐】非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨 。施亚磊 摄
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非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵 。施亚磊 摄
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煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐 。施亚磊 摄
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非遗传承人蒋光明在浸泡清洗筛选出的黄豆 。施亚磊 摄
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非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝 ， 判断其发酵程度 。施亚磊 摄
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非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵 。施亚磊 摄
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非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤 。施亚磊 摄
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非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤 。施亚磊 摄
徽州第一怪 ， 豆腐长毛上等菜 。 在安徽省黄山市徽州区 ， 非遗传承人蒋光明用优质黄豆 ， 经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序 ， 制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐 。 豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸 ， 烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人 ， 深受食客们的喜爱 。
徽州毛豆腐又称霉豆腐 ， 徽州地区的传统名菜 ， 是表面长有寸许白色茸毛的霉制品 。 徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物 ， 历经数百年传承 ， 毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷 ， 成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化 。
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