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材料：圆茄子1个 ， 白芸豆1把 ， 姜片 ， 蒜片 ， 干红辣椒段 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 花生油
做法：
1、茄子洗净 ， 切成细条 ， 加入少许盐 ， 拌匀腌制片刻 ， 下锅前挤去水分；
【素菜|超好吃的素菜！高手做素菜，不止能做营养均衡，还必须好吃！！】2、刀豆洗净 ， 撕去老筋 ， 掰成段儿；
3、 锅中入油 ， 中小火煸炒刀豆；
4、 至刀豆变软 ， 盛出备用；盛出的时候留下油脂；
5、 原油中小火继续煸炒茄子；
6、炒至茄子变软 ， 盛出备用；
7、原油爆香姜蒜片；
8、加入干红辣椒段 ， 煸炒至辣椒呈深枣红色；
9、下入茄子和刀豆 ， 大火煸炒至熟；
10、 加入生抽；
11、 加入蚝油 ， 煸炒均匀；
12、 最后还可以再加点儿盐 ， 煸炒均匀即可 。 其实蚝油和生抽已经很咸了 ， 茄子也腌过 ， 完全可以不必加盐了 。 低盐更健康啊 。
香辣锅巴土豆
宜饭宜菜顶好吃的土豆
素菜 ， 最容易接受的就是土豆 。
土豆 ， 我们拿来当菜 ， 其实它可以归为主食一类 。
据说 ， 拿土豆当主食可以减肥 ， 前提是吃了土豆就别再吃米面粥饭了 。
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材料：土豆2个 ， 盐1/2小勺 ， 鸡精1/2小勺 ， 榨菜1大勺 ， 香葱花1小勺 ， 辣椒粉1小勺 ， 五香粉1/2小勺 ， 香油1/2小勺 ， 橄榄油2大勺
做法：
1、土豆煮熟 ， 用竹签能够扎透即可；
2、切成滚刀块儿；
3、热锅入凉油 ， 下入土豆块；
4、中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆；
5、榨菜切成末 ， 香葱切葱花；
6、将盐、鸡精、辣椒粉、五香粉、香油和榨菜、葱花加入土豆中 ， 拌匀即可 。
素烧冬瓜
清淡素菜巧入味儿
现代生活紧张忙碌 ， 在快节奏的生活中发现美味、制造美味是热爱厨房的煮妇们的必修课 。
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现代生活也为煮妇们提供了更多的选择和更方便的途径来完成我们的愿望 ， 这些选择和途径只待我们去发现 。
譬如 ， 一味特殊的调味料就能能带来特别的好味道 ， 而且还能让厨房的“工作”更直接、更简单 。
材料：冬瓜
配料：葱 ， 姜 ， 干红辣椒
调料：上海红烧酱油2大勺 ， 冰糖1小勺 ， 芝麻香油少许 ， 鸡精少许 ， 食用油适量 ， 开水适量
做法：
1、冬瓜适量洗净去皮 ， 切成大厚片；
2、姜切细丝；葱切斜段；干红辣椒剪成段；
3、起炒锅 ， 爆香姜丝和红辣椒 ， 小火慢慢煸炒至辣椒呈深红色；
4、下入冬瓜 ， 大火煸炒均匀；
5、加入上海红烧酱油 ， 煸炒均匀；
6、加入适量开水和冰糖 ， 水不要太多 ， 没过冬瓜一半左右即可；
7、翻炒均匀 ， 大火煮开后 ， 转小火 ， 盖上锅盖焖炖至熟；
8、大火收汁 ， 至汤汁略浓稠 ， 点入香油 ， 翻炒均匀；
9、撒上葱花 ， 翻炒均匀；
10、最后加点儿鸡精 ， 关火翻炒均匀即可 。 忌讳鸡精可以不加 ， 口味重可以加点儿盐 。
不是肉胜似肉的一道素菜就这样简简单单地出锅了 ， 简单的原因就在于2勺红烧酱油 ， 它已经充分调好了味道 ， 不必再去想如何搭配“红烧”的味道 ， 只要加进去 ， 色、香、味儿就都出来了 。
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