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好吃的卤菜 , 一定是要色香味俱全的 , 今天呢 , 卤三国小编就来和大家说一说卤菜的香味 。
因为卤水本身是没有香味的 , 卤水的香味离不开卤肉配方中的香料 , 卤肉香料一般都具有去异增香的效果 , 不仅能够很好的掩盖食材的腥味 , 还能融合食材本身以及卤油产生香味 , 这些香味分为前香、肉香以及回香 。
下面就来说说能使卤水产生这些香味的三种天然香料 。
【卤水|卤水增香不需要增香剂,这三种天然香料能使卤水增香!】一、香茅草
香茅草别名小香草 , 它的茎叶含挥发油 , 其成分为柠檬醛 , 所以闻起来有浓郁的柠檬香味 , 香茅草因此也被称为柠檬草 。 另外香茅草中的香茅醇可以中和其他香料中的中药味 , 还有出香快的特点 , 因此常常用来做前香 。
二、孜然
孜然跟小茴香长得很像 , 但比小茴香颗粒大 , 孜然是调味品之王 , 它的香味非常浓郁 , 可以去腥解腻 , 经常用来去除牛、羊肉的腥膻味 , 能增加食欲 , 孜然能使肉类食材的口感风味极为独特 , 经常被用作烧烤的上等调味料 。
三、桂皮
桂皮又被称为肉桂、香桂 , 它含有多种挥发油 , 香气馥郁 , 在加热的过程中 , 你能闻到香味从卤水中不断散发出来 , 它有去腥解腻的功效 , 能使卤肉芳香可口 , 进而令我们食欲大增 。 但用量不宜过多 , 用量大容易导致香味过重 , 使食材失去本身的味道 。
以上就是今天的分享内容 , 感谢阅读 , 如果您想学习卤味更多内容 , 那就继续关注我吧!
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