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北京市|记忆里的味道，地道的老北京卤煮火烧，只有宣武南横街这家最讲究( 二 )

北京市卤煮火烧



当然了 ， 卤煮里细致的讲究还有更多 ， 比方说小肠儿壁不能太薄 ， 切得不能太碎 ， 不能连刀等等

而老北京小肠陈卤煮可谓讲究至极 ， 号称京城卤煮第一家 ， 乾隆年间就名震京城 ， 确实是一家地道的老字号 ， 当年不少梨园行的名角儿 ， 比方说梅兰芳等人 ， 都会演出结束以后 ， 来小肠陈这儿来上一碗卤煮当宵夜

2001年的时候 ， 位于宣武区南横街的小肠陈面临拆迁 ， 不少老街坊都纷纷不舍 ， 都在第一时间赶到了南横街 ， 毕竟北京城像样儿的馆子吃一家少一家了 ， 念念不忘必有回响 ， 时隔13年后 ， 2014年 ， 南横街小肠陈 ， 在原址附近 ， 又重新回到了北京人的身边儿

过去老北京那会儿 ， 卤煮火烧 ， 一直都被视为只有穷人才会吃的一种吃食 ， 事实上 ， 它起源于宫廷 ， 乾隆爷一直都是个重口味 ， 御膳房投其所好 ， 使五花肉加上数十种香料 ， 精心烹饪出一道新菜 ， 名为‘苏造肉’后来流传到北京胡同 ， 这才慢慢变成了卤煮火烧

要说小肠陈家的卤煮味道如何 ， 还真就没有第二家能与之媲美 ， 甭管您多会儿去 ， 都是坐无缺席 ， 中午一点多的时候 ， 店里的买卖依旧火爆 ， 一进门儿就能闻着卤煮的香味儿 ， 一时半会儿想吃上这口儿 ， 真不容易

味儿好只是其一 ， 最重要的是小肠陈当着您面操作 ， 一点都不糊弄北京人 ， 您在店内也好 ， 店外也罢 ， 都能通过玻璃窗儿看到卤煮整个制作流程 ， 这也是为什么大伙儿都说北京小吃在宣武的真正原因 ， 谁都不可否认 ， 宣武区的北京小吃 ， 一直都京味美食中的天花板 ， 既地道又规矩 ， 这么多年过来 ， 口碑从未翻车过

北京人大老远儿到南横街吃口传统卤煮火烧 ， 不光是为了解馋 ， 还能看到老北京传统卤煮的制作方法 ， 除了传统卤煮外 ， 还有卤煮什锦大火锅等等 ， 北京小吃跟家常菜也很不错 ， 卖的都是北京人见天儿吃的一些吃食

北京人之所以这么看重小肠陈 ， 除了他自身的优点以外 ， 更重要的是一份情怀 ， 要知道 ， 南横街是所有宣武人对家的记忆 ， 来这儿要上一碗卤煮火烧 ， 火烧切井字儿刀 ， 豆腐切三角儿 ， 小肠儿 ， 肺头 ， 一块儿是一块儿

舀上一勺老汤 ， 往碗里这么一浇 ， 您再来点儿蒜泥儿 ， 辣椒油 ， 韭菜花 ， 热气腾腾的一口咬下去 ， 甭提多讲究了 ， 这才是正宗的老北京卤煮火烧！

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