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香椿 ， 是春天的时候香椿树新生的嫩芽 ， 也叫香椿芽 ， 被称作“树上蔬菜” 。 又因为香椿芽只生长于春天 ， 也属于野菜的一种 ， 不仅风味独特 ， 营养价值也比较高 ， 所以又被人们称为“春天第一野菜” 。
香椿中含有一种特别的物质——香椿素 ， 香椿素是一种挥发性芳香物质 ， 可以健脾开胃 ， 增加食欲 。 春天的时候 ， 对于那些食欲差的人来说尤其适合 。
香椿的营养价值很高 ， 除了含有蛋白质、碳水化合物之外 ， 还含有丰富的维生素C、维生素B、钙、镁、铁等营养物质 。 不仅香味独特 ， 诱人食欲 ， 还可以开胃增加食欲、去油解腻、增强身体抵抗力的作用 。
春天正是吃香椿的季节 ， 虽然现在120块钱一斤 ， 有点儿小贵 ， 但我只买了二两 ， 少买一点儿尝尝鲜吧 。
那么 ， 这120块钱一斤的“春天第一野菜” ， 该怎么吃才好吃呢？别急 ， 我来教你一个正确的吃法 ， 这种吃法简单营养又美味 ， 太鲜美！让你不得不佩服 。
我们民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜” 。 春天 ， 万物生机勃勃 ， 正是吃“芽菜”的好时候 。 黄豆芽也是芽菜的一种 ， 和香椿芽一起吃 ， 不仅味道鲜美 ， 颜色亮眼 ， 而且营养加倍 。
接下来 ， 我们就来分享一个香椿芽和黄豆芽非常好吃的做法 ， 120块钱的“春天第一野菜”就应该这么吃 ， 简单易做鲜美十足！
——【香椿拌豆嘴儿】——
【食材】：香椿芽100克 ， 黄豆嘴儿适量 ， 胡萝卜小半个 ， 盐少许 ， 轻盐酱油1小勺 ， 香油适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材 ， 开始制作 。 胡萝卜小半个就够了 ， 起个点缀作用 ， 没有了可以不放 。
步骤二：胡萝卜去皮洗净切成小丁儿 ， 黄豆提前用冷水泡发 ， 然后控掉水 ， 盖上毛巾 ， 2天之后就发芽了 ， 也就是黄豆嘴儿 。 如果没有黄豆 ， 也可以直接去市场买现成的黄豆嘴儿 。
步骤三：锅里放入清水 ， 水开之后放入黄豆嘴儿 ， 加入1勺盐调个底味儿 ， 水开后煮2分钟 ， 没有豆腥味儿就可以了 。 喜欢吃绵软的 ， 还可以多煮几分钟 。
步骤四：出锅之前将胡萝卜丁放进去 ， 再煮个几十秒钟就行 ， 捞出来沥干水分 。
步骤五：锅里的水不要倒掉 ， 接着把清洗干净的香椿芽（去掉发硬的根部）放进锅里焯烫20秒钟 ， 关火 ， 捞出来立刻放入冷水中 ， 香椿芽的颜色更嫩绿 。
步骤六：把香椿芽挤干水分切碎 ， 当然 ， 也可以切成小段 ， 根据个人的喜欢 ， 这个没啥固定不变的 。
步骤七：最后将香椿碎、黄豆嘴儿、胡萝卜丁一起放进大碗中 ， 加入一丢丢的盐（口味轻的可以不放盐） ， 加入1勺轻盐酱油 ， 滴上几滴香油 ， 搅拌均匀就可以了 。
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