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又到了夏季吃贝类水产的好季节 ， 市场中便宜又新鲜的水产真是惹人馋 ， 尤其是夜市中常吃的小龙虾花甲和田螺 ， 真是好吃到不要不要的 。
许多爱吃贝壳类的朋友 ， 买回家来总是无从下手 。
今天就为大家分享一下这几这道贝类水产美食的制作方法 。
一麻辣小龙虾
1用料
小龙虾2斤啤酒1听花椒辣椒桂皮
香叶郫县豆瓣酱麻辣香锅底料
八角白糖料酒蚝油色拉油
葱段姜片蒜碎
2做法
买回家的小龙虾放入盆中 ， 戴上手套用小刷多清几次腹背部 ， 直到水清后用剪刀剪去小龙虾头部和脚部 ， 然后再用手转动尾部拉出虾线 ， 捞出盆中小龙虾沥干水分 。
开火锅中放入稍多点的色拉油 ， 油热后放入小龙虾 ， 煸炒2分钟左右出锅沥干余油 。
锅中倒出多余的热油 ， 只留一些油开小火 ， 放入花椒辣椒桂皮香叶八角葱姜蒜煸炒出香味 ， 再加入郫县豆瓣酱2勺麻辣香锅底料1勺蚝油半勺继续煸炒出红油后 ， 烹入2勺料酒倒入啤酒1听 ， 把小龙虾放入后加入适量的清水 ， 盐半小勺鸡精1勺白糖1勺 。
调好口味后改中小火 ， 盖盖煮20分钟左右 ， 时间到后改大火收汁 ， 加入1勺明油 ， 翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。
二韭菜炒花甲
1用料
花甲2斤韭菜1小把小米辣几粒
盐鸡精白糖生抽蚝油生粉
麻辣香锅底料葱姜蒜色拉油
2做法
买回家的花甲放入盆中加入清水 ， 盐2勺色拉油1勺放入锅中 ， 用手搅拌一下 ， 浸泡半小时让花甲吐尽壳中的泥沙 。 时间到后再换水清洗几遍 ， 捞出沥干水分备用 。
韭菜摘洗干净后 ， 切成2寸左右的段 ， 小米辣切成小丁 。
开火锅中加水 ， 放入少许盐料酒 ， 水开后倒入花甲焯制开口后马上捞出过凉水 。
洗干净锅后加入2勺色拉油 ， 放入葱姜蒜小米辣麻辣香锅底料1勺 ， 煸炒出香味 ， 再放入生抽蚝油少许 ， 开大火倒入焯好的花甲 ， 边翻炒边加入盐小半勺 ， 鸡精1勺白糖小半勺 ， 煸炒几下后烹入1勺料酒 ， 放入切好的韭菜 。
煸炒几下后淋入少许水淀粉勾薄芡 ， 加少许明油翻炒均匀后 ， 就可以出锅装盘了 。 （炒花甲一定要火大速度快 ， 炒制和焯水不宜太久 ， 容易肉壳脱离）
三香辣田螺
1用料
田螺2斤香葱段盐鸡精白糖
花椒八角辣椒桂皮香叶
麻辣香锅底料郫县豆瓣酱孜然粉
料酒蚝油生抽色拉油
2做法
买回家的田螺放入盆中加凉水 ， 再放入2勺盐 ， 泡洗半小时让田螺吐尽壳中泥沙 。
开火锅中加入适量水 ， 放入清洗干净的田螺 ， 水开焯制2分钟捞出沥干水分 。 洗干净锅加入2勺色拉油 ， 放入葱姜蒜和准备好的香辛料 ， 再加入郫县豆瓣酱2勺麻辣香锅底料1勺 ， 煸炒出红油香味后 ， 放入生抽蚝油少许和焯好的田螺 ， 翻炒几下烹入料酒 ， 再加入漫过田螺1寸高的清水 ， 盐白糖半勺鸡精1勺孜然粉2勺 ， 先大火后小火炖煮半小时 。
【鸡蛋|比烧烤摊还好吃的贝类做法，值得收藏起来】时间到后汤汁逐渐少后 ， 撒入香葱段翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
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