【面案|二斤面如何抻出18640根面条】有人问我 ， 抻龙须面时面团用水量是否可以量化？我觉得面粉干湿度和蛋白质含量不同 ， 所以加水量也不同 ， 用水量不好量化 。 抻出的面好与坏 ， 面粉吃水量不是主要的 ， 关键是和面的手法 ， 溜条、出条的姿势要正确 ， 掌握好这几点就可以了 。
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