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茆卫东
惊蛰才过 ， 春雨润物 ， 富春花园的晓亮店长报菜名了 ， 滩头上的田螺肥啦 ， 来尝个鲜呵 。
这话一说 ， 立马想起田螺塞肉 ， 这个菜可费事呢 ， 田螺煮熟后 ， 取出螺肉 ， 切细丁 ， 花生酥一样的碎末 ， 和入猪肉泥拌馅 ， 再用筷头或是小勺 ， 填入塞满田螺壳 ，。 配料复锅再焖烧 ， 汤水收尾 ， 时间一到 ， 揭盖 ， 必须窜出一屋子的馋香 。 或者韭菜炒螺蛳头 ， 新韭开镰 ， 螺蛳爬滩 ， 混香活肉 ， 都是春天才出头的时鲜菜 ， 两样合一块 ， 菜籽油一炼 ， 才昂烟 ， 投入炸响 ， 小盐一点 ， 三五铲子一搂 ， 一碗翠绿鲜咸 ， 逼着你筷头飞舞 ， 最下饭 。
哪晓得 ， 人朝下一坐 ， 晓亮玩的另一出 ， 另一道漂亮的春天的菜：田螺烧鸡 ， 堆尖一海碗 ， 螺壳黑亮 ， 鸡块红艳 ， 不得命 ， 色香味 ， 有妖气 ， 撩得人口水直转 ， 像是含了一嘴的草木口服液 。 此时容不得斯文 ， 手一伸 ， 先弄只田螺 ， 送到嘴边 ， 吮口卤、吸出肉 ， 咀嚼起来 ， 抵得上一个满口菜 ， 压个口水杀杀馋 。
手头上的这只田螺 ， 个头有枇杷大 ， 青黑色的壳 ， 一圈圈的腰鼓势、流水线 ， 芦苇滩头上的好食材 ， 螺肉一吸即出 ， 桂圆肉干一般的造型 ， 入了口却是异常柔韧、肥口 ， 至少吃到第二只 ， 方能绕过油卤子的咸 ， 尝出个螺肉的水鲜味 ， 着实不丑 ， 劲道、细滑 ， 比起水网湖汊的鱼虾蟹 ， 鲜度可及 ， 更多的是那一口类似筋头巴脑的胶脆、咬嚼、粘软的口感 ， 特别 ， 尤佳 。 裹满汤汁的鸡肉 ， 无论是翅、腿、脯、肋、爪 ， 均是林间草场跑大的草鸡的形与色 ， 褪毛后 ， 一水的结绷绷的角斗肌 ， 剁块下锅 ， 在吸附着螺肉自带的水鲜味的同时 ， 又激发出草鸡肉浓郁的香气 ， 牙尖一剔 ， 细白浅红的肉纤维纹理清晰 ， 腾出一缕水汽 ， 真得是喷喷的肉香 ， 这种香气十分尖锐 ， 直接击打你的味蕾 ， 催促着口舌的运动 ， 并滋生快乐 。
晓亮店长说 ， 这是一道寻常人家的老菜、春菜 ， 总是在开春后一段时间 ， 田螺正肥 ， 刚从泥窝里爬出来 。 草鸡初壮 ， 满地飞跑了 。 一切都是最佳的时候 ， 也是最好的食材 ， 不必要过多的烹饪技艺 ， 每一家都能烧出这一道最美的口味 。
【糖酥饼|滩头上的田螺肥啦，来尝个鲜】说的真好 ， 天地间、人世间 ， 亦如此 ， 美好的扬州应水而兴 ， 美好的食材应时而生 ， 美好的菜点应景而出 ， 最终 ， 美好着一座城市与众生当下的生活和内心的向往 。
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