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烤全里脊牛肉
【红薯|烤全里脊牛肉和咸菜鱼炸玉米饼的食谱】
原料：
1 块整条牛里脊肉（3 至 4 磅/1.5 至 2 公斤） ， 修剪
粗盐和粗磨黑胡椒调味
2 汤匙（25 毫升）橄榄油
? 杯（175 毫升）干红葡萄酒
制作过程：
- 烤箱预热至 450°F (230°C) 。 用盐和胡椒调味牛肉 。 将尖端折叠到下方并系紧 ， 形成一个厚度均匀的圆柱体 。 用油擦牛肉的外面 。 放在金属烤盘的架子上 ， 烤 16 到 20 分钟 ， 将牛肉翻到一半 ， 直到插入中心的肉类温度计显示 125°F (52°C) 为稀有或直到所需的熟度 。
- 转移到雕刻板上 ， 在切片前静置 5 到 10 分钟 。 与此同时 ， 将烤盘放在中火上 ， 直到汁液冒泡 。 加入酒 ， 煮沸 1 分钟 ， 刮掉锅底的褐色碎屑 。 用红酒汁淋牛肉 。
原料：
4（5盎司）罗非鱼片
1茶匙辣椒粉
63 茶匙粗盐 ， 分开的
? 茶匙现磨黑胡椒粉 ， 分开
?茶匙红辣椒粉
?茶匙孜然粉
3汤匙菜籽蛋黄酱
2汤匙甜泡菜酱
8 个（6 英寸）玉米饼
1个成熟的鳄梨 ， 切成8个楔子
1个中等大小的番茄 ， 切成16个楔子
?杯香菜叶
1个石灰 ， 切成楔形
制作过程：
- 用中火加热烤盘 。 用烹饪喷雾涂抹平底锅 。
- 将辣椒粉、3/8茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒、红辣椒和孜然均匀地撒在鱼身上 。 将鱼加入锅中；每边煮 3 分钟或直到用叉子测试时鱼很容易剥落 。 将每个鱼片切成薄片 。
- 在一个小碗里混合蛋黄酱、泡菜酱、剩余的 1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒 。 根据包装说明加热玉米饼 。
- 将鱼、鳄梨和番茄均匀地分在玉米饼中 。 用蛋黄酱混合物均匀地淋在炸玉米饼上；撒上香菜 。 与石灰楔一起食用 。
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