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大蒜种子作为生命延续传递的载体 ， 生根发芽当然是自然现象 ， 但是当我们去超市看到的大蒜都是不曾发芽的大蒜 ， 难道这些大蒜就真的不会发芽吗？
【酸菜|一从业20年厨师：大蒜头买回家就发芽原因，红酒放家里几年能喝吗】一名从业20多年的厨师说 ， 大蒜头如果不是这样保存 ， 当然买回家没几天就会发芽的！
在一般情况下 ， 大蒜是在每年的6月份左右开始收获 ， 但是因为天气炎热 ， 所以大蒜就会在这个时候休眠 ， 等到天气变凉了的秋天 ， 就会从醒来 ， 然后就生长发芽了 。
有很多人认为发芽之后的大蒜头是不可以食用的 ， 这一个认识其实是错误的 。 只是对大蒜来说 ， 大蒜头其实就是它的根茎 ， 当它发芽之后 ， 可以长出花茎和叶茎 ， 这个花茎就是我们经常吃到的蒜苔 ， 而它的叶茎就是我们所说的蒜苗 。
我们看到市场上的大蒜头之所以不发芽 ， 总结一下主要有以下几点原因 。
第一个是超市里大蒜的流动量大 。
第二个是大蒜是有休眠期的 ， 大概时间为每年的5到7月 ， 在这个时间段买大蒜 ， 是很难看到它发芽的 。
第三个是超市里的大蒜一般都经过特殊处理 ， 比如严格执行指标 ， 不会超过“1兆拉德”的“辐照灭菌”技术 ， 这种方法可以延迟大蒜发芽和成熟的发展 。
第四个就是超市贮藏的通风好、干燥、有冷库这些不利大蒜头发芽的环境 。
大蒜要想发芽 ， 那么最佳温度就是常温温度的
最后总结一下 ， 其实发芽的根本原因就是储存不当 。
我们再说说红葡萄酒 。 在2008年 ， 《食品法》中规定 ， 酒精度在10%以下的必须标注保质期 ， 最长保质年限为10年 。
其实葡萄酒的保质期 ， 主要保的是葡萄酒的感官指标和理化指标 。
很多进口商在报关时 ， 为了减少不必要的程序 ， 不管酒精度有没有超过10% ， 直接全部都贴上了“10年保质期”的标签 。
所以 ， 一般来说红酒主要看的是适饮期 ， 根据品种不同 ， 适饮期各有差异 ， 有的是1年 ， 有的是10年 。
红葡萄酒中一般含有丹宁 ， 一些红酒在储藏后它的饮用味道会越来好 ， 但是葡萄酒也并不是存放的时间越长就越好 ， 它也是有一定的周期的 。
一般可以这样简单的分辨 ， 像一般价格的餐酒 ， 适饮期一般在1~3年 ， 而且在二次灌装的过程中 ， 还可能会有细菌进入其中 。
所以如果要判断一瓶酒放置几年是不是还能喝 ， 首先是需要知道“红酒的质量”和“红酒的储存方式” ， 如果是低质红酒或者存储的方式不佳的话 ， 那就喝都不要喝了 ， 直接倒掉最保险 。
如果酒的品种没有问题（红葡萄酒） ， 而且存放的湿度、温度、光度和存放的方法 ， 以及存放的期间是否乱动等都没有问题的话 ， 那么这个葡萄酒是能喝的 。
如果这个酒是自酿的 ， 建议直接扔掉 ， 因为除了影响酒品之外 ， 一旦饮入变质、甲醇超标的葡萄酒 ， 那是对健康有很大副作用的甚至是比较危险的 。
所以总的来说 ， 就算是放了几年的葡萄酒 ， 喝也确实能喝 ， 但是如果品质低下的 ， 那还是倒掉为好 ， 如果是中高级别的红酒 ， 储藏得当 ， 也是可以喝的 。
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