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导语：红星二锅头、牛栏山二锅头、永丰二锅头 ， “二锅头”到底啥意思？
说起二锅头 ， 脑海中立马浮现的是“正宗二锅头 ， 地道北京味”的经典广告语 。
二锅头是京酒的代表 ， 是北京文化圈的重要成员 。
老北京人最爱的不是茅台也不是五粮液 ， 而是其貌不扬的北京二锅头 。 在很多影视剧中都有喝二锅头的桥段 ， 在现实生活中 ， 不管是自饮还是下馆子 ， 二锅头都是标配 。
人们最熟悉的二锅头有3种：红星二锅头、牛栏山二锅头、永丰二锅头 。
3大二锅头品牌都是地道的北京二锅头 ， 在国内享有一定的知名度 ， 先给大家简单介绍下 。
一、红星二锅头
红星建立于1949年 ， 和共和国同岁 ， 几十年来一直坚守初心 ， 只做老百姓都喝得起的“民酒” ， 在北方收获了大量忠实的酒友 ， 有着“二锅头正宗”的美誉 。
在所有二锅头中 ， 红星算是很吃香的了 ， 曾经还被当作国宴酒出现在宴席上 。
最经典的当属56度绿瓶二锅头 ， 有大瓶和小瓶之分 ， 酒友喜欢叫“大二”和“小二” ， 从成立至今纵横了半个多世纪 ， 如今名气虽有下滑 ， 但并不影响它的口碑 。
二、牛栏山二锅头
牛栏山大家都不陌生 ， 全国各地都有它的影子 ， 酒厂比红星晚几年建立 ， 据说牛栏山的生产工艺借鉴了红星的部分操作 。
现在旗下卖得最火的当属牛栏山陈酿 ， 口感还不错 ， 价格也实惠 ， 深受中国老百姓的喜爱 ， 不过这款酒属于固液法白酒 ， 不是纯粮食酒 ， 质量一般 ， 没有长存性 。
其实牛栏山是通过酿造二锅头酒起家的 ， 工艺也是正宗的二锅头工艺 ， 只是这些品牌没有红星知名度大 。
三、永丰二锅头
它的名气比不上前两位 ， 但也是一款老字号白酒 ， 在明清时期被钦定为“宫廷御酒” 。
工艺同样是二锅头工艺 ， 同属清香型白酒 ， 但口味更偏向浓香型白酒 ， 入口醇柔 ， 甜度偏高 ， 香气较为诱人 ， 口感很不错 。
只是这酒的市场定位出了偏差 ， 运作方式也不太行 ， 所以名气没有前两位高 。
说到这 ， 大家估计会有疑问 ， 三大品牌都叫“二锅头” ， 都宣传自己是正宗的北京二锅头 ， 那“二锅头”到底是啥意思呢？
1、名字源于工艺
众所周知 ， 白酒是蒸馏酒的一种 ， 二锅头酒也是蒸馏酒 。
在清朝中期 ， 北京一些酿酒作坊对蒸馏工艺进行了升级 ， 因为蒸馏工序中的冷却器形似一口锅 ， 于是被叫做“天锅” 。
粮食发酵后 ， 需要入
不过清香型白酒讲究酒体的纯净度 ， 为防止甲醇等有害物质过多 ， 于是只取第二次取出来的“二锅酒” ， 这一工序也称为“掐头去尾 ， 截取中段” 。
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