青团 ， 最初源于唐朝的一种祭祀食品 ， 它今年为什么能在茶饮中走红？
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最早是祭祀小吃的青团 怎么就火了？ 作为在最近几年才听说过青团的北方人 ， 我带大家1分钟来了解下青团的前世今生 。
青团 ， 江南地区传统小吃 ， 始于唐代 ， 用艾草的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进豆沙馅或者莲蓉馅 ， 不甜不腻 ， 带有清淡却悠长的清香 。
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青团作为江浙地区的老字号商品 ， 既蕴含着消费者记忆中的味道 ， 但一直是一款地域美食 ， 在北方人的心目中存在感很弱 。
青团走红 ， 要从各大生鲜超市的“青团大战”说起 。
从2018年至今 ， 盒马先后推出过很多“脑洞大开”的青团 。 腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪青团走红网络的同时 ， 也让这个江浙沪“专属”小吃开始走向全国 ， 让更多消费者接触到这个极具地区特点的时令点心 。
在年轻人眼中 ， 青团已经成了一道“为春天而生”、“吃一口才不会辜负春天”的应季美食 。
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北京市民都已经开始在超市里排队买青团 ， 青团走出了江浙沪 ， 成了全国性的“现象级“的美食 。
回到茶饮行业 ， 已经逐渐开始有“国民级”喜爱度的青团 ， 有希望成为一款经典小料吗？
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成为经典茶饮小料 青团还要跨过3个门槛 作为季节限定款的青团 ， 在茶饮中沉淀成经典小料 ， 还需要跨过3个门槛：
第一个门槛 ， 就是南北口味差异 。
北方人已经有了认知 ， 但不一定吃得惯 。
青团的草本香气 ， 喜欢的人很喜欢 ， 不喜欢的人很排斥 ， 在北方人的味型基因里 ， 没有青团的存在 ， 就像月饼的甜咸之争至今无定论一样 ， 青团能否南北通吃 ， 还需要时间验证 。
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第二个门槛 ， 是运输、储存方面的限制 。
无论CoCo都可还是雅克雅思 ， 青团小料无一例外都使用了“冷链运输” 。
“青团对运输要求很高 ， 不能挤压 ， 必须全程冷链 ， 如果常温运输到门店就化冻了 ， 门店复冻后再去熬煮的话 ， 表皮就会很硬 ， 口感大大下降 。 ”雅克雅思研发总监韩伟表示 。
还有青团小料的效期 ， 常规珍珠在门店熬煮后 ， 能保存3~4个小时 ， “但青团熬煮后 ， 一般要在60分钟后口感就开始下降 ， 90分钟后我们直接就不用了 。 ”
第三个门槛是成本 。
韩伟告诉我 ， 想要还原青团的草本清香口感 ， 使用艾草汁类含有叶绿素 ， 能让颜色变绿的食材 ， 价格通常很高 。
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“以我们的小青龙为例 ， 一杯500ml的饮品 ， 小料的添加量约70g ， 成本达到1.5~2元之间 。 ”
相比于珍珠的运输便利和低成本优势 ， 青团走入茶饮 ， 在上游的供应链还有一段路要走 。
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