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中国|专访意大利主厨克劳迪奥：意中美食文化相通共融

来源：人民网
“美食像一门艺术 ， 又像一门科学 。 ”
十年来走过中国大江南北 ， 他让越来越多的中国人领略到意大利美食的风采 。 十年前 ， 是什么吸引了这位意大利美食“专家” ， 让他选择了中国？离开中国后 ， 又是什么让他去而复返？
近日 ， 北京康莱德酒店行政总厨克劳迪奥·马拉斯接受人民网专访 ， 讲述他与中国的不解之缘 。
“从离开的那一刻我就开始想念中国”
中国|专访意大利主厨克劳迪奥：意中美食文化相通共融文章插图
北京康莱德酒店行政总厨克劳迪奥·马拉斯 。 人民网采访人员 王晶摄
【中国|专访意大利主厨克劳迪奥：意中美食文化相通共融】“我选择中国是因为它的神秘感 ， 我总是很想知道中国文化是什么样的 。 ”
克劳迪奥的足迹遍布世界各地 ， 在智利、阿联酋、法国、美国等地都有过生活、学习或工作经历 。 十年前 ， 随着上海浦东一家酒店开业 ， 克劳迪奥决定抓住机会前往中国 。 “我对中国感到很好奇 ， 因此这是一个难得的机会 ， 可以去这个我一直想去的国家 。 ”然而短短两年后 ， 克劳迪奥便因为工作变动而离开上海 ， 对此他始终存有遗憾 。 “从离开中国的那一刻起 ， 我就开始想念中国 。 我一直认为我在这里还有未完成的事业 ， 我仍然需要更多的时间 。 ”
很快 ， 克劳迪奥便再次得到机会回到中国 。 去而复返的他 ， 走遍了中国大江南北 ， 对于中国各地美食的风味如数家珍 。 “在四川 ， 食物通常会又麻又辣；在广东 ， 人们喜欢以更少的调味料突出食材的鲜美；在上海 ， 食物有些偏甜 。 ”如今 ， 克劳迪奥在北京工作了一年 ， 谈到北京烤鸭 ， 他更是滔滔不绝 。 “你不仅可以品尝鸭肉 ， 还能品尝酥脆的鸭皮、薄饼和清新的黄瓜 ， 一道菜同时包含了新鲜感和焦香味……”
“每当我去到一个新地方 ， 都会为之惊讶 ， 就像发现了不为人知的神秘宝藏 。 ”在中国各地工作的过程中 ， 克劳迪奥努力学习成长 ， 并且受到了广泛的好评 。 “我在中国非常高兴 ， 并且很享受在这里的时间 。 ”
“美食是一种纽带 ， 将人们联系在一起”
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克劳迪奥·马拉斯精心烹制意大利美食 。 人民网采访人员 王晶摄
如果说厨师是艺术家 ， 那么他们创造出的美食便是精美的艺术品 。 而克劳迪奥身上兼具的工匠精神 ， 让他制作美食的过程更像是打造一件件精确到毫厘的精密仪器 。 “美食对我有很强的吸引力 ， 因为它就像一门艺术 ， 可以呈现出精美的作品 。 同时 ， 它又像一门科学 ， 比如不同的火候就会产生不同的结果 。 ”
对克劳迪奥来说 ， 烹饪是一种自我表达的过程 。 “我有点害羞 ， 但是当我烹饪食物的时候 ， 我就能完全放松 ， 表现出自我 。 ”每当走出厨房 ， 看到客人们愉快的表情 ， 就是他最满足的时刻 。 “客人拍照分享我做的菜肴 ， 令我很开心 ， 因为这是我的作品 。 ”
在克劳迪奥看来 ， 美食也是一种情感的表达和传递 。 “美味的食物可以表达感情 ， 并且可以通过味道进行传递 。 每个人都与回忆共生 ， 有时一种味道能够唤起埋藏在心底最深处的儿时回忆 。 ”这便是美食带来幸福感的源泉 。
在美食中 ， 不同文化也有其独特的表达方式 。 中意两国都以制作面食见长 ， 面食的起源则是绕不开的争论话题 。 对此 ， 克劳迪奥有自己的看法：“有人说是马可·波罗在中国学会了制作面食 ， 将技术带回意大利 ， 而有些人则认为是意大利人自己创造的 。 其实 ， 意大利面中使用了从世界其他地方传来的食材 ， 中国面食中常用的番茄也是从外国传入的 ， 所以意大利和中国都在不断包容吸收其他国家的饮食文化 。 ”正是两国独特的文化背景 ， 让面食迸发出各具特色的风采 。 至于面食究竟起源于哪国 ， 克劳迪奥笑着说：“我可不想惹麻烦 。 ”

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