烤箱|低糖黑全麦吐司，制作简单味道不错，比纯白面的吐司受欢迎
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今天跟大家分享一款黑全麦老面吐司 ， 虽然不是百分百的黑全麦 ， 但占了总量1/3 ， 所以比纯白面的吐司升糖速度要慢一些 ， 口感略感粗糙 ， 但营养上丰富了 ， 且还有淡淡的黑全麦独特香气 。 如果想减肥 ， 这个不是最佳选择 ， 如果想获得营养 ， 这个可以有 。
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这个麦吐司制作简单 ， 因为黑全麦的用量较多 ， 所以没必要追求手套膜 。 如果做成小面包 ， 在面温没过分升高的情况下 ， 能揉出有弹性的透明薄膜更佳 。
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---【黑全麦老面吐司】--- 【材料】 黑全麦老面100克 ， 高筋面粉（吐司粉）220克 ， 高活性干酵母2克 ， 盐3克 ， 白糖15-30克 ， 鸡蛋55克 ， 牛奶100克 ， 黄油25克 ， 表面刷蛋液少许 ， 表面撒黑白芝麻适量
【数量】 250克低糖吐司盒*2个
【烘烤】 中层上下火180/195度22分钟
【制作】
1. 材料大合影：黑全麦老面从冷冻室取出 ， 完全解冻后使用；
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2. 除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样 ， 可预留20克左右 ， 看面团状态再酌情添加；
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3. 面团揉成团 ， 光滑柔软 ， 能撑出粗膜时加入软化的黄油；
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4. 先低速将黄油搅打进面团 ， 再转高速搅打 ， 直到面团柔软光滑不粘盆壁 ， 能撑出透明有弹性的薄膜 ， 因为使用了大量黑全麦 ， 所以不要强求完美手套膜；
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5. 面团收圆 ， 放在盆中 ， 蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
【烤箱|低糖黑全麦吐司，制作简单味道不错，比纯白面的吐司受欢迎】
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6. 面团发至2倍大时 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳洞 ， 不塌陷不回缩 ， 发酵成功；
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7. 面团分成2等份 ， 搓圆 ， 松弛10分钟左右 ， 擀成牛舌状 ， 卷成卷 ， 再松弛15分钟左右；
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8. 将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片；
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9. 从上向下卷成卷；
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10. 生坯码放在250克吐司盒中 ， 放烤箱里或者发酵箱里发酵 ， 温度38 ， 湿度85；或者烤箱里喷适量水增加湿度；
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11. 生坯发至9分满时 ， 表面刷蛋液 ， 撒适量生的黑白芝麻；烤箱预热195度；
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12. 吐司生坯送入预热好的烤箱中下层 ， 上下火180/195度 ， 22分钟；中途颜色满意时可加盖锡纸；根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间；
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