馒头|如何晚上发面早上蒸？教你用冷藏发酵，一学就会，馒头包子特好吃
自从孩子开始上小学以后，我家的早餐就变了样，完全上了一个高度，特别是以前我和老公两个人的时候，因为懒得做基本都是吃几块饼干或者面包对付一下，有的时候就干脆不吃。可是家有上学郎，那早餐必须要重视起来，每天换着花样做，但是固定有一样是面食，主要就是考虑比较抗饿。
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做早餐面食我一般都是晚上睡前做好准备工作，第二天早晨起来直接做，不管是蒸馒头或是蒸包子，还是烙饼都非常的省事，也有很多朋友问我，蒸馒头或者包子要发面，难不成是半夜起来发面？今天我就和大家分享一个发面的新办法—低温冷藏发酵法，非常的省事省力，而且蒸出的馒头又软又香，特别好吃。
【 馒头|如何晚上发面早上蒸？教你用冷藏发酵，一学就会，馒头包子特好吃】
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低温冷藏发酵法
酵母粉能够使面团发酵，主要是有2种方法，第一种就是我们都知道的合适室温下，常温发酵，冬天室温低，发酵时间比较长，一般需要2、3小时，夏天发酵只需要1个小时左右就可以。
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另一种就是今天所说的低温冷藏发酵，就是把揉好面团放在冰箱冷藏室，因为温度比较低，所以要经过长时间的发酵，一般需要6-8小时，利用这个办法我们就可以晚上和好面放冰箱发酵，第二天早晨直接蒸馒头就可以了。
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具体的方法如下：碗中加入500克面粉，5克酵母，分次加入250毫升温水（或者是凉水），边加边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏室就可以了，第二天早晨起来就会看到面团体积明显变大，扒开还有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发好了。
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说明：
1. 采用这种方法发面是可以用凉水和面的，我每次都是这么做的，酵母粉只是在35度左右的温度下更活跃，凉水和面只是降低了它的活性，因为是长时间低温发酵，用凉水和面，发好的面还不容易酸。
2. 冰箱的温度不能太低，如果温度低于4度，面团就很难发起来了。
3. 面团的发酵时间不要太长，一般不能超过14小时。
4. 注意蒸馒头时一定要经过二次醒发，不管哪种发面方法，如果用酵母发面不经过二次醒发，做出来的不是馒头，而是死面疙瘩。
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