吃法|玉米味儿的墨西哥，蕴藏着玉米的108种吃法
在墨西哥的520天里 ， 大概有500天我们都在吃玉米 ， 它像空气一样 ， 无处不在 。 相比于同样为主食的大米 ， 玉米在墨西哥的存在感更强 ， 形态也更丰富和有趣 。
墨西哥最常见的是玉米饼Tortilla ， 在任何城市的街头都可以轻易买到 ， 分为机器生产和手工制作的 ， 如果是手工加炭烤 ， 那就更香 。 玉米脆片 ， 有时候是主食 ， 有时候是小食 ， 墨西哥餐厅一般都会把玉米脆片作为前菜免费供应 ， 搭配上红红绿绿的辣椒酱 。 而玉米粽子Tamales则是我来墨西哥之后才知道的食物 ， 内有乾坤 ， 尤其以玛雅人的玉米粽子最出名 ， 或蒸 ， 或烤 ， 风味十足 。 还有玉米饮料 ， 可以做成热饮 ， 也可以酿酒 。
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墨西哥的多色玉米 本文图均为 潘诗宇 摄
总之墨西哥人的生活是离不开玉米的 ， 在墨西哥旅行过的我们 ， 仿佛也都带着一身子玉米味儿 。
玉米产自中美洲 ， 大约9000年前在墨西哥南部的高地中产生 。 墨西哥人食用玉米也有几千年的历史了 。 但是本地人好像从来都没有对玉米失去兴趣 。 依然敬畏着传统信仰里的玉米神 。 还有一些本土艺术家专注以玉米为素材的艺术创作 ， 在时髦城市的涂鸦壁画里 ， 也经常可以看到玉米元素 。
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瓜达拉哈拉街头涂鸦
“Tortilla玉米饼”可能是你来墨西哥旅行知道的第一个西语单词 。 作为家家户户的主食 ， 墨西哥的玉米饼不仅有白色 ， 黄色的 ， 还有红色 ， 蓝色 ， 甚至黑色的 。 在墨西哥南部的山区 ， 因为土地肥沃 ， 原住民们随便撒些种子 ， 就可以长出玉米 。 虽然长出来的玉米不如大棚种植的统一 ， 可能颜色不一样 ， 大大小小的颗粒随意的排列在一起 ， 不过也因此 ， 在这些地方更能吃到不同颜色的玉米饼 ， 给普通的日常生活增添了一丝乐趣 。
在墨西哥制作和售卖玉米饼 ， 甚至都不需要店铺 ， 只需要一个塑料盆用来装玉米面团 ， 一个炉子来加热 ， 再加上一个简易的压制工具 ， 就可以制作出又圆又香的玉米饼了 。 真正好吃的玉米饼 ， 新鲜出炉 ， 就着一点盐巴 ， 就可以一口气吃下好几个 。 玉米烘烤过的香味 ， 会在口腔里环绕 。 我常常感到惊讶 ， 为什么这么简单的原材料 ， 竟可以吃出这样的美味 。
从地里采摘玉米 ， 撵磨 ， 加水做成面团 ， 再变成每个墨西哥人吃得最多的主食玉米饼 ， 也就需要几个小时的时间 。 这件事情本地人已经做了几千年了 ， 但还是保持着原状 。 一般的玉米饼手工作坊只有一到两个本地妇女 ， 每次路过 ， 看到她们重复动作 ， 就好像看到了一副时间静止的画面 。
玉米饼的吃法其实并不像我们想象的那样 ， 只是简单的“大饼卷一切” ， 本地人更多的是搭配着一些本地菜品 ， 比如肉汤等等 ， 用两只手把玉米饼搓成一个细卷 ， 然后蘸着吃 。 不过 ， 玉米饼的延伸品种 ， 吃法就更多了 。
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猪肉Taco
最为大众熟悉的就是Taco了 ， Taco的玉米饼比较小 ， 适合手抓 ， 有单层也有双层的 ， 玉米饼虽然不是Taco的主角 ， 但是如果遇到太软没嚼劲的 ， 再好的馅料一口咬下去 ， 也会索然无味 。 更大一点的玉米饼可以做成墨西哥馅饼(Quesadilla) ， 里面必有芝士 ， 一张圆饼合起来成半圆状， 然后放在烤炉上加热 ， 随着芝士慢慢融化 ， 玉米饼粘合起来 ， 吃的时候不加太多酱料 ， 味道更细腻 。 还有炸玉米饼 ， 里面包上鱼肉或者蔬菜 ， 脆脆得也很好吃 。
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