吃法|玉米味儿的墨西哥，蕴藏着玉米的108种吃法( 三 )
吃玉米粽子最好的地方 ， 还属周日清晨的市集 。 坐在熙熙攘攘的人群里 ， 摊主一般会帮你当场拨开芭蕉叶 ， 然后从一个塑料大桶里舀出新鲜的辣椒酱 ， 豪迈地撒上去 。 在尤卡坦半岛吃的玉米粽子最让我们喜欢 ， 非常的软嫩鲜美 ， 里面有鸡肉 ， 鸡蛋 ， 番茄 ， 辣椒等等 ， 简直是一顿完美早餐 ， 一般还会搭配一个热饮 ， 价美物廉 。
夫妻档的摊主 ， 时不时都会来一个温暖的笑容 ， 示意如果需要 ， 可以随时添加饮料或酱料 。 总之 ， 从氛围到食物再到人 ， 都让我从这平价的食物中 ， 吃到了人与人之间的温度 。
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尤卡坦半岛的玉米粽子
用玉米做的饮品 ， 其实在墨西哥并不是最受欢迎 。 在墨西哥 ， 酒类的头筹早已经被龙舌兰获得 ， 不管是曾经的特基拉 ， 还是现在的梅斯卡尔酒 ， 都占据着大多数人的味蕾 。 只有在一些偏远的原住民地区 ， 还保留着喝玉米酒的习惯 ， 并且一般都跟古老的信仰仪式相关 。
在墨西哥南部的恰帕斯州 ， 有一种叫做Posh的玉米酒 ， 是玛雅人家里的必备 。 曾经 ， 只有在传统仪式上 ， 或者是生病等特殊情况 ， 才可以喝Posh 。 现在 ， 如果家里客人来拜访 ， 那第一件事 ， 就是要对方喝上几口自己酿造的Posh ， 来表示欢迎 。 Posh其实并没有太多风味 ， 口感也比不上其他酒类润口 。 但是其中最珍贵的 ， 是传统的留存 。
墨西哥当然也有最简单质朴的水煮玉米 ， 分为一整个玉米（Elotes）和玉米粒（Esquites） 。 热情重口的墨西哥人吃水煮玉米 ， 也会像之前提到的脆片一样 ， 在里面添加上各式各样的调味料 。 因为制作简单 ， 在一些城市的街头 ， 可以看到不足10岁的小孩 ， 就推着推车售卖这个在墨西哥最普遍的食物之一 。
玉米实在太普通了 ， 普通到只要有玉米 ， 最贫困的家庭就能活下去 ， 只要有玉米 ， 墨西哥人就能找到一些谋生的方法 。 这可能也是墨西哥人 ， 从始至终对玉米都不放弃 ， 保持钟情的原因吧 。
玉米让墨西哥饮食变得街头 ， 灵活和有趣 。 在墨西哥还有大量我不知道的用玉米制作的食物 ， 但是都应该一样充满了人的味道 ， 有着别样的烟火气 。
【吃法|玉米味儿的墨西哥，蕴藏着玉米的108种吃法】(本文来自澎湃新闻 ， 更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
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