吃法|玉米味儿的墨西哥，蕴藏着玉米的108种吃法( 二 )
许多人最早知道的墨西哥玉米片是多力多滋（Doritods） ， 味道比薯片更醇厚 ， 一吃就停不下来 。 我来到墨西哥之后 ， 发现街角也会有包装袋的玉米片卖 ， 品种多样 ， 但是他们的吃法更加重口 。 在吃之前 ， 会向里面撒上各种各样的调味料：辣粉 ， 芝士 ， 奶油 ， 番茄酱等等 。 “Con todo（所有调味都要）”就是最本地的吃法 。 时常可以看到一大家人 ， 不管小孩还是大人 ， 走在街上 ， 人手一份 。
在餐厅里 ， 玉米片属于妥妥的配菜 ， 但是往往从这家脆片的口味和酱料的搭配 ， 就可以看出这家餐厅的水准如何 。 相比于超市就能买到的袋装脆片 ， 肯定是餐厅自己炸制的会更有味道 。 吃脆片的传统搭配是红绿辣酱 ， 加牛油果 ， 或者加番茄 ， 但是个人觉得 ， 还是搭配油醋质地的酱料会更有味 。
说到玉米脆片 ， 最不能错过的 ， 就是墨西哥最经典的早餐Chilaquiles了 。 一种来墨西哥前没听说过 ， 来之后 ， 就忘不了的墨西哥美食 。
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平价版的Chilaquiles
Chilaquiles的造型不太吸引人 ， 玉米脆片往往被或红或绿的酱料掩藏 。 很难找到可以与之对比的中国菜 ， 因为里面有着形态各异的食物 ， 有炸的脆片 ， 煮的鸡肉丝 ， 生的牛油果以及多汁粘稠的酱料 ， 有时候还会有一个半熟的煎蛋 。 在吃的过程中 ， 辣椒酱会把脆片软化 ， 吃Chilaquiles是一个动态的品尝过程 。
除了三角形的脆片 ， 还有一种圆形的玉米脆片在墨西哥也很受欢迎 ， 那就是炸玉米粉圆饼（Tostadas） 。 在不同地区 ， 会制作不同大小的Tostadas ， 也就有了不同的名称和搭配 。
一般的Tostadas呈手掌大小 ， 基础搭配是刷上辣椒酱或者豆泥 ， 然后放上一些蔬菜 。 这也是街头小吃之一 ， 饿了就站在路边吃上一个Tostadas 。 餐厅里的更讲究一些 ， 一般会配上三文鱼 ， 金枪鱼等馅料 。
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在家自制的Tostadas
在墨西哥南部的瓦哈卡地区 ， Tostadas就变成了Tlayuda ， 这种大小超过一个盘子的美食 ， 又被称为“瓦哈卡披萨” 。 脆片上面堆满了各种各样的食材 ， 但是底下的脆片还是能保持完整 ， 吃的时候才会咬碎 ， 虽然是主食 ， 而且食量还不小 ， 但是却有种在吃零食的感觉 ， 非常地轻松和享受 。
墨西哥也有粽子（Tamales） ， 只不过墨西哥粽子是以玉米为主体 ， 外面裹的是玉米叶或者芭蕉叶 。 我第一次品尝到的玉米粽子又干又没味道 ， 让我对它留下了一个非常普通的印象 。 直到后来 ， 尝到了更多地区不同口味的墨西哥粽子 ， 我才真正爱上了这种非常接地气 ， 又丰富的本地美食 。
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各式各样的玉米粽子
在墨西哥的不同地区都有吃玉米粽子的传统 。 每个周六 ， 天色暗淡之后就可以看到街边亮起的红色灯笼 ， 这就意味着卖玉米粽子的小店铺开张了 。 一般都是家庭作坊 ， 上了年纪的阿姨挪动着不太灵活的身躯 ， 打开盖子 ， 给客人展示着各种各样的玉米粽子 。 有荤有素 ， 有甜有咸 ， 有大有小 ， 便宜的一两块钱 ， 贵的也只不到十块钱 。
在墨西哥吃粽子 ， 一次可能会选上三四种不同的口味 ， 可能正是因为丰富的选择 ， 反而不会产生像国内一样的“甜咸“之争了 。
玉米粽子内有乾坤 ， 从中可以看到墨西哥的历史 ， 融合了西班牙殖民的经历和原住民的根基 。 一般每个地区都会在粽子里加上本地特有的野菜 ， 辣酱和鸡肉是很常见的馅料 ， 有的还会加上一些芝士或者奶油 。 味道非常得融合和有趣 ， 关键都很好吃 。 在这些或硬或软的玉米粽子里面 ， 你会吃到了墨西哥印第安大妈们内心的柔软和细腻 。
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