饮食|重温粤菜旧日荣光 回溯传统方能行远( 五 )
“大多数人只知道粤菜好吃 ， 但对于粤菜为什么好吃、如何发展至今都不清楚 。 ”张智说 ， “我希望可以通过我的藏品找出这些问题的答案 。 ”
去年 ， 张智向广州博物馆捐赠了10件民国早期粤菜酒家的老菜单藏品 ， 广州博物馆在对这些藏品进行研究的基础上 ， 通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、寻访粤菜泰斗、反复研制 ， 终于让这些老菜单上的菜式“复活” ， 让失传的广府味道回归餐桌 ， 大大增加了市民大众对粤菜历史的关注度 。
民国时期莲香楼月饼制法的书籍、早期广东各大酒家的菜谱餐单、粤菜名师的烹饪笔记、月饼模具等都在张智的收藏范畴内 。 而在张智的众多藏品中 ， 一张“广州酒家有限公司”的股票对他来说弥足珍贵 。 这张股票为1940年陈昆亭先生入股广州酒家六十股、共付股银“六十大元”的凭证 。
为收藏这张罕有珍贵的股票 ， 张智花了六年的时间 。 “六年前 ， 我慕名找到收藏这张股票的藏家 ， 但他不肯出让 ， 后来我每年都去找他 ， 次次都是空手而归 。 直到去年他终于改变主意 ， 问我还想不想要这张股票 ， 我一听 ， 马上就入手了 。 ”
对于藏品的价值衡量因人而异 ， 张智告诉采访人员 ， 他的收藏并非出于保值或升值的考虑 。 在他看来 ， 一件有关清代或民国粤菜的藏品也许并不能产生多大的价值 ， 但当众多早期粤菜的资料放在一起 ， 被整理和研究后 ， 便形成了价值：它能从多方面、多层次地反映出整个粤菜的历史和发展脉络 ， 让大众容易理解 ， 这对弘扬岭南饮食文化意义重大 。
作为一个非广东本土人 ， 张智多年来潜心钻研粤菜的历史和发展并非易事 ， 他希望在收藏之外 ， 能成为粤菜文化的普及者 。 张智说 ， 未来他将坚持粤菜文化收藏之路 ， 在藏品数量、质量上不断提升 ， “我也希望能跟博物馆合作策划一些展览 ， 继续向大众普及粤菜文化 。 ”
【饮食|重温粤菜旧日荣光 回溯传统方能行远】
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