面包|我每年一定要做的面包，今年，你不要错过它！｜Stollen( 二 )
这个配方需要200克杏仁膏、50克扁桃仁片、40克扁桃仁粉、50克核桃仁。其中扁桃仁片、扁桃仁粉、核桃仁都需要用烤箱烤熟后使用。烤箱预热至180℃，烤至微微发黄即可。烤熟后冷却备用。
另一种原料是50克糖渍橙皮丁。在烘焙原料店可以买到，如果实在没有可以省略。糖渍橙皮丁不需要提前浸泡，直接使用。
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原料准备好以后，就可以制作面包了。
种面团的所有材料（高筋面粉250克，全脂牛奶200克，耐高糖干酵母7克）混合揉成面团，用力并充分揉面十多分钟（不需要揉出膜）。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至变成2.5倍大。
如果用君焙厨师机，G1型号用6档，A5/A6型号用2档。揉5分钟即可。
【 面包|我每年一定要做的面包，今年，你不要错过它！｜Stollen】
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另取一个大碗，放入200克切块的黄油，隔水加热或者用微波炉加热使它化成液态，注意黄油温度不要太高（40℃）。
在黄油中加入100克细砂糖、50克烤过的扁桃仁粉、100克打散的全蛋液、6克盐、2克香草精（可省略）、2克杏仁香精（可省略）、半个柠檬皮屑（新鲜柠檬用擦丝器在皮上擦出细屑使用，注意不要擦到白色部分）。
充分搅拌均匀，成为稠厚的混合液体（我用的是君焙无线打蛋器的均质棒搅拌头）。
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将上一步得到的混合液体、以及之前发酵好的种面团，以及250克高筋面粉，再次揉成一个面团。
如果你有君焙厨师机，种面团发酵过后，压出空气，撕成小块放入搅拌盆，加入250克高筋面粉，再加入上一步的混合液体。G1/L1型号用6档，A5/A6型号用2档，揉至出膜（大概需要18分钟左右，根据实际情况调整）。
也可以用手揉。同样揉到出膜。
注意两点：
1、面团中加入了大量黄油，一开始可能难以融合。可以采用少量多次的加入方法，先将种面团、高筋面粉和一半混合液体揉面，充分融合以后再慢慢加入剩下的液体，直至加完。
2、由于面粉吸水性不同，要根据面团的实际情况调整蛋液的用量。如果面团太干，可以适当多加一些蛋液。但也要避免面团太过粘软。
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面团揉至出膜，如图所示。能抻出薄薄的薄膜即可。
由于含有大量黄油，揉面比较困难。如果实在揉不出膜也没关系。保证揉到面团充满弹性。
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在揉好的面团中加入泡过的葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁，再加入扁桃仁片、切碎的核桃仁。
这个配方的果料含量非常大，所以不要直接加入面团中揉，很难揉匀。采取如下办法：
将面团擀开，放上部分水果干，对折，再次擀开，再放部分水果干，再次对折，重复这个过程，使水果干均匀分布在面团中，最后擀开放扁桃仁片和核桃碎，对折并擀开，重复两次。
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最后我们会得到一个将近2000克的大面团。这个面团可以进行二次发酵再整形（发酵至2倍大，重新压扁。二发后面团会变得更软，风味更足），也可以不发酵直接整形。将面团均匀分成3份。
也可以分成你喜欢的大小，350克-1000克一个都可以。但烘烤温度和时间要根据不同大小相应调整。
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