麻薯|吃了拉丝麻薯肉松小贝忘不掉,家人香的受不了
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By 石头Kido_Kido
用料
- 拉丝麻薯材料
- 糯米粉 60克
- 玉米淀粉 15克
- 糖 25克
- 牛奶 150毫升
- 黄油 15克
- 蛋糕胚材料
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 30毫升
- 玉米油 30克
- 低筋面粉 45克
- 细砂糖 40克
- 醋 少许
- 馅料
- 蛋黄酱 220克
- 海苔肉松 200克
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1、首先混合拉丝麻薯除了黄油之外的所有材料,要彻底搅拌均匀,这里的容器要用可以进微波炉的,如果大家家里没有微波炉可以选择蒸熟,开水上火蒸25-30分钟,微波炉就用高火3-4分钟。
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2、蒸熟的麻薯加入黄油搅拌,直到面团把黄油全部吸收。
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3、然后用打蛋器的揉面钩子一档揉麻薯,大概2-3分钟,麻薯就可以拉丝了,如果没有揉面钩子,可以用手来回拉扯面团操作,效果也一样,只不过时间久一点。
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4、放入裱花袋备用,可以把麻薯稍微摊平一些,散热更快。
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5、开始制作蛋糕胚,先预热烤箱上下火190度,取一个干净的碗,碗中加入玉米油和牛奶。
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6、蛋抽搅拌至少3分钟,充分乳化玉米油和牛奶。
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7、低筋面粉过筛加入Z字形搅拌均匀。
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8、蛋清蛋黄分离,蛋黄和面糊搅拌均匀备用。
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9、蛋清中加入糖和少许醋或者柠檬汁,打蛋器高速打发。
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10、蛋白霜打到这种直勾状就可以了,我用五档打了五分钟,3档两分钟。
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11、蛋黄糊加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。
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12、倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀。
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13、均匀细腻彻底翻拌均匀后放入裱花袋,挤在铺了烘焙纸的烤盘上,可以挤十二个蛋糕胚,大家面糊尽量挤高一些。
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14、放入烤箱中下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,出炉后轻轻震一震防止回缩,放凉备用。
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15、准备好蛋黄酱和肉松,在一片蛋糕胚上挤上刚才的麻薯,然后盖上另一片,一只手拿着蛋糕片沾满蛋黄酱,然后放入肉松里,另一只手铺上满满肉松,这样操作不会弄的很乱。
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16、组装好的肉松小贝就可以享用啦,这个麻薯配方,放三天依旧可以拉丝,喜欢的就试试吧!
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【 麻薯|吃了拉丝麻薯肉松小贝忘不掉,家人香的受不了】
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