姜生|外婆红烧肉

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【姜生|外婆红烧肉】苏式红烧肉
By 逍遥客栈
用料

做法步骤

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1、五花洗净，冷水下锅，下入小葱，姜片，适量花雕，煮开去浮沫后转小火煮30分钟后捞出。

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2、捞出后切成30*30cm的小方块，起锅加入少量食用油，放入姜生、小葱，小火略煸炒香后倒入猪肉继续煸炒。

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3、倒入3小勺苹果醋，继续煸炒。

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4、倒入草菇老抽3-4小勺，生抽1小勺，翻炒上色。

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5、翻炒至酱汤起泡。

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6、倒入适量花雕。

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7、倒入大半瓶啤酒。

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8、放入1-2颗八角。

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9、大火烧开后转小火煮35分钟。

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10、35分钟后，停火捞起肉块，汤计倒入水杯，水杯放入凉水中，加快汤汁的猪油上浮凝聚，用小勺撇去汤汁表面的油。

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11、把撇去油的汤汁重新倒入锅中，倒入与酱油比例0.7：1的白糖（2-3小勺），倒入猪肉，大火烧开转小火煮10分钟。

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12、煮至汤汁剩这点后，手握锅柄晃锅翻炒收汁（约5分钟）。

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13、盛出装盘。

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14、给儿子装个小盘。
小贴士苹果醋不能放多，我放的略微偏多，可以减少一半，至2小勺就够。
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