好吃|中秋家宴，推荐8道肉类“硬菜”，好吃解馋还气派，待客倍有面子( 二 )

步骤2｜将腌制好的鲈鱼平铺摆放在蒸盘上，并在鱼表面放上适量葱姜丝，待蒸锅水开之后，把鲈鱼送入锅中，旺火清蒸10分钟，蒸好到点后关火，用锅中余热再焖3分钟，即可出锅。
步骤3｜鲈鱼出锅之后，将随同入锅的葱姜和溢出的鱼水一并剔出倒掉，再更换上新鲜的葱姜丝、辣椒丝等配料。
步骤4｜往鱼表面淋上蒸鱼豉油，锅里烧滚适量热油，进行泼油炸香，把鲈鱼的鲜味炸出之后，清蒸鲈鱼就大功告成了。

文章插图
【4道肉类硬菜】
第5道：酱油鸡
【材料】：三黄鸡一整只，葱段，姜片，生抽，老抽，食用盐，花生油
【酱油鸡&做法】：

步骤1｜先把三黄鸡的外皮污垢和鸡内腔的血渍冲搓干净，水分吸干后，在鸡肉表面涂抹一层老抽、一层生抽、一层食用盐，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2~3小时。
步骤2｜把切好的大葱段和姜片，用于电饭锅垫底，再滴入几滴花生油，将腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入大半碗酱油，一小半碗清水。
步骤3｜按下煮饭键，让其直接焖制到跳键，时间大约30分钟，如果只采用半边鸡焖制酱油鸡的话，焖炖一次就足够了，但如果是用整鸡制作，就需要将内里的酱油鸡翻一下面，再次按下煮饭键，多焖炖一遍。
步骤4｜酱油鸡焖好之后，开锅不停的用锅中残余的酱汁往鸡肉表面浇灌，让酱油鸡的皮色更好看，盖回锅盖，再焖10分钟，而后酱油鸡就可以从锅中夹出，放凉砍件摆摊，上桌食用。

文章插图
第6道：板栗焖鸡
【材料】：鸡肉，板栗，老抽，生抽，冰糖，料酒，食用盐，鸡精，生姜
【板栗焖鸡&做法】：

步骤1｜先进行整道菜最难搞的事情，就是为板栗去外壳，先用剪刀或小刀在板栗的尖头部分划十字到能见到板栗肉即可，待锅中水开之后，将板栗放入锅中，下少许盐，中火烹煮15分钟，将板栗完全煮熟。
步骤2｜把煮熟的板栗捞出放入冰水中，让其快速冷却到能够触手温度，然后就可以上手将板栗的外壳和外衣轻松脱离，
步骤3｜鸡肉砍成均匀块状，飞水一遍去除膻味，捞出洗净。
步骤4｜热锅热油，倒入鸡肉块，小炒至水分收干，肉质带有微焦状，将鸡肉铲至一边，下入冰糖用热油熬炒成糖色，再把去掉外壳的板栗倒入锅中，和鸡肉一起翻炒，上糖色。
步骤5｜往锅中加入葱姜，料酒，食用盐，生抽，老抽调味上酱色，再往里倒入淹过食材2/3的热水量，大火烧开，转小火焖30分钟，最后开锅倒点水淀粉勾芡，收汁即可。

文章插图
第7道：香芋蒸扣肉
【材料】：五花肉，荔浦芋头，姜葱，老抽，酱汁（白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳）
【香芋蒸扣肉&做法】：