糖色|吃了红烧排骨（红烧大骨头）忘不掉，家人香的受不了

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游泳课前问少年：今天中午想吃什么？少年说：排骨。老母亲有点惊讶，因平日少年从不点菜，然饮食方面又不像同龄少年般感兴趣，却又向来不挑食，所以喜欢做饭的老母亲从来不能在这方面有所成就感，今天竟然点菜了！我这个斗志瞬间点燃哈哈～来吧开整！
By 小新明铭铭
用料

猪肋排 500g
腔骨一根
生姜三片
葱段两块
桂皮一块
味极鲜适量
甜面酱一勺（吃饭小勺）
温水适量
香叶 2片
花椒几粒
桂皮一小块
盐适量
香菜一根

做法步骤

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1、第一步炒糖色很关键，小火下冰糖慢慢搅动油不必多，待糖融化颜色由浅变深（香油色），就可以下焯水的排骨炒了，糖色微微冒烟就可以下排骨了，这样炒出来颜色好看而且肉会有一股焦糖的香味，如果炒过了就会变苦就失败了。

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2、糖色上匀以后就放葱段姜片翻炒（小火），然后倒生抽、甜面酱再放桂皮、香叶、花椒翻炒

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3、然后加盐加入温水没过肉即可，今天我加了一根大骨头所以水比平时多了些（大骨头直接焯水放进来就行了）盖盖子，先大火待上气以后改中火炖25分钟。

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4、出锅撒咸菜，吃吧贼香！软烂脱骨。

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5、肉汤泡米饭也很绝！
小贴士排骨焯水的时候一定要把浮末打净，焯排骨的水沉淀后可以留下一部分炖排骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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