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山药|朋友小聚，推荐8道硬菜，下酒下饭，花钱少吃得好，待客特有面儿( 三 )


3、准备适量的煮熟的肥肠 ， 如果家里没有 ， 也可以买一些生的肥肠 ， 生肥肠一定要处理干净 ， 不然吃着腥味特别的大 ， 肥肠切成小块 ， 大小均匀 ， 切好之后放入盘中备用
4、接下来开始准备葱姜蒜 ， 葱切成小段 ， 姜蒜切成片就行了 ， 切好之后盛入盘中备用 。 最后再切一些葱叶子 ， 出锅的时候当做点缀 。 再准备适量的干辣椒 ， 放入水中浸泡 ， 这样炒的时候不容易糊
5、准备一些青线椒切成辣椒圈 ， 如果不想吃辣的可以换成其他的辣椒 ， 之后再准备一些炸好的酥脆花生米放在一边备用 ， 取出浸泡好的辣椒 ， 控干水分 。
6、起锅烧油 ， 里面多放入一些食用油 ， 油热之后放入腌制好的鸡肉丁油炸 ， 炸的时候油温不要太高 ， 不然很容易出现夹生的情况 。 炸好安之后捞出 ， 油温升高 继续复炸上色 ， 一直炸到鸡肉块微微发黄并且发干就可以捞出来 ， 放在一边控油备用
7、再次起锅烧油 ， 油热之后放入辣椒翻炒 ， 一直炒出辣椒里面的水分 ， 炒好之后放入肥肠煸炒 ， 煸炒出油脂 ， 放入花椒 再放入葱姜蒜继续翻炒 ， 再放入香辣酱
8、炒出香味之后 ， 放入鸡肉丁 ， 翻炒均匀开始调味 ， 添加 盐 鸡精 胡椒粉去腥增香 ，白糖提鲜 ， 翻炒均匀之后 放入青椒 放入花生米 ， 再次翻炒均匀 ， 放入香油增香增色 ， 之后放入炒熟的芝麻 点缀 ， 出锅前放入葱花点缀 。
9 。 炒好的辣子肥肠鸡盛入盘中美味既成 ， 特别的下饭 ， 看着就有食欲 。
推荐食谱 【酱牛肉】〖 食材清单 〗 牛肉〖 制作步骤 〗
1、买回来的牛肉放入大一点的盆里面 ， 做酱牛肉要选择牛腱子肉 ， 紧实有嚼劲好吃 ， 之后倒入足量的清水 。 这样可以泡出里面的血水 ， 也可以放入一些盐 ， 淡盐水也有一定的杀菌作用
2、准备配料 ， 准备葱姜蒜 ， 取一小块洋葱切成葱丝 ， 洋葱不用准备太多 ， 小葱切成葱段 ， 姜切片 ， 蒜也切成薄片 。 准备好放入盘子里面备用
3、准备大料 ， 小茴香适量 ， 两片白芷 ， 香叶 桂皮 八角 花椒 再准备一些白果 ， 也可以根据自己的口味适量添加 ， 草果拍碎 这样比较容易入味 ， 里面的草果籽扔掉不用 。
4、牛肉已经泡好了 ， 把牛肉里面的水给倒掉 ， 之后放入一些面粉 ， 倒入清水 ， 抓拌一会儿 ， 之后清洗一下 ， 面粉水可以吸附牛肉里面的灰尘杂质 。 抓拌好用流动的清水清洗两遍 ， 如果肉块比较大的话切成两半
5、腌制牛肉 ， 往牛肉里面添加黄豆酱 ， 之后添加适量的老抽跟生抽 ， 抓拌一分钟 ， 这样容易入味 ， 之后把准备配料以大料全部给倒进去 ， 之后充分的给抓拌均匀 ， 最后倒入少许白酒去腥 ， 抓匀放在一边备用
6、炒糖色 ， 起锅烧油 ， 放入冰糖 ， 小火慢炒 ， 糖色炒到呈现暗红色 ， 倒入开水 ， 糖色就做好了 ， 再次另起锅烧油 ， 将腌制牛肉的所有大料配料都给倒进锅中 ， 爆香 ，
7、炒香后把糖色水给倒进去 ， 之后加入足量清水 ， 之后将腌制好的牛肉给倒进去 ， 加入一些冰糖 ， 再放入一些干辣椒 ， 不喜欢吃辣的 可以少放入一些 。
8、所有都准备好 ， 大火烧开煮10分钟 ， 之后转小火煮70分钟 ， 全程不会该锅盖 ， 这样煮出来的牛肉没有异味 ， 时间到调味 ， 添加食用盐调味 ， 继续小火炖30分钟 ， 一直炖到牛肉能够轻松的用筷子扎进去就可以了 。
9、炖好的牛肉取出来 ， 自然晾凉 ， 切成薄片 ， 美味的酱牛肉就做好啦 。
推荐食谱 【香菇炖鸡】〖 食材清单 〗 香菇 鸡 葱姜蒜〖 制作步骤 〗

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