食材|正在消失的中国美食( 二 ) 郫县豆瓣酱|豌豆

食物的故乡会消失吗
近几十年城市化让很多人的故乡不复存在，变成面容一致的城市，在地食材也受到冲击。
过去养猪得十个月，现在叫“四月肥” ，五月出栏；大白菜要等到霜打一打才能收，但渐渐风味的物质失去了沉淀的日子，肉无肉味，菜无菜味。
食物正在失去土地，但食物的故乡是否消失，答案在于人。
《无尽绿》的作者宋乐天，一年临近立夏，她看到家附近一个菜摊上，堆了满满一簸箕树叶子，菜贩告知是做乌米饭的材料，她不禁大为好奇。
因为“乌米饭”是她年少时的节日美食，几十年后的现在原来依然有人卖树叶子，依然有老一辈的人做乌米饭吃，迎接立夏。
岁月如流，故乡的食物却好像永远流不走，风味，有一半的因素是有坚守的人，和为之倾注的认真劲儿。
沧海桑田，风味不变。
食物的故乡是否会消失，答案就像年味会不会淡一样。在大人心中是淡了，可是小孩童永远兴哉哉地拿红包，穿新衣，吃年食......他们的年味永远很甜。
食物亦如此，从源头而来，下游只要还有舀水的人，它就永远被深深回望。只要风味不被遗忘，食物就不会失去故乡。
但如腊肉风味的积淀一样，食物的故乡也来自时间的积淀，人的积淀。新年将至，无论你是否归家，都愿你好好吃饭，好好品味。

食材|正在消失的中国美食( 二 )

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