白糖|跟着大师学习布列塔尼黄油饼，超级详细步骤告诉你，学会就能开店
【 白糖|跟着大师学习布列塔尼黄油饼，超级详细步骤告诉你，学会就能开店】布列塔尼黄油饼属于特产有盐黄油的布列塔尼地区的点心。酵母面团内裹入黄油和砂糖，特点是口味咸甜。刚开始吃这道点心时，勾起了我儿时的回忆。小时候曾经拜托家人给我买小烤箱，然后在厚片面包上涂抹足足的黄油和白糖，用烤箱烤到黄油和白糖化开，吃下去全是满足和感动。以这份回忆为基础，运用我的方法将它设计得更加美味。
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当地使用有盐黄油来制作这道点心，但我使用的是无盐黄油和盐，这样更容易感受到咸甜味。使用的糖是在白糖里加入粗糖，加强风味，除了裹入面团之外，在成形时也撒了大量的糖，突出甜味，否则糖的风味不会这么明显。
我的布列塔尼黄油饼最大的特点是上表面和底面的做法。过去的做法是两面都用白糖焦糖化反应，但那样会使糖的存在感过于强烈，削弱面团的地位。因此，经过数次改良，最后我在一面罩上带眼烤盘，使其喷出黄油和砂糖，形成炸鸡块一样酥脆的口感，而另一面仍然焦糖化，得到硬脆的口感。两面的美味不分上下！
这道布列塔尼黄油饼无论口味还是制作都经过精雕细琢，增加了口感的乐趣和华丽感。
基本分量（直径9厘米的无底圆模，20个）
生酵母10克、脱脂牛奶12克、水.350克、高筋面粉 450 克、低筋面粉 100克、白糖10克、盐15克、温热的液化黄油 20克、发酵黄油（裹入用） 450克、白糖适量、粗糖适量、发酵黄油（模具用） 适量、
室温下回软至手指可以轻松插入的程度。
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酥皮（包黄油的面团）
1.钵盆里加入生酵母，用打蛋器打成粉末。倒入脱脂牛奶搅拌。
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2.少量多次地向步骤1的材料中加入水，充分搅拌溶解。避免结块。
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3.钵盆里倒入过筛2次的高筋面粉和低筋面粉、白糖、盐，用手混合。只要多积累经验，通过手的触感即可判断各种材料是否完全混合。
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4.座式搅拌机的缸中加入步骤2中酵母液的1/4，加入步骤3的材料用拌料棒低速搅拌。先加入少量液体，粉末会更容易吸收水分，也更易搅拌。
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向不烫手的温热的液化黄油中倒入剩余的1/的酵母液，再少量多次倒入步骤4的材料中搅拌，再倒入剩余的酵母液搅拌。
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面团开始渐渐粘黏在拌料棒上。加入了全部的酵母液，面团形成一大块之后关掉搅拌机。
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把拌料棒换成搅面钩，再搅拌1分钟，这时逐渐产生面筋。（一开始使用拌料棒是因为面团量较小，不易搅拌）
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搅拌至整体质地均匀即可。如果面筋过多，在吃的时候面很难在嘴里化开。取出面团，放在涂有防粘粉（高筋面粉，分量外）的大理石台面上。
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在大理石台面上略做整形、揉圆，使表面舒张。
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