茶友|散茶要闷，饼茶也要闷，莫让闷泡成为劣质白茶的通行证！( 三 )
《5》真正的高山茶该如何冲泡？感受高山白茶的风韵，正确的冲泡手法必不可少，做好准备，好茶才会落入品茗杯中，散发茶香氤氲。一、准备好水、好器明代田艺蘅的《煮泉小品》，便从源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水一一讲述了水之于茶的影响。时珍在《本草纲目》中写道，“天水为一，地水为二。”《本草纲目》中的“天水”，放至今日几乎已经无处可寻。没有“天水”可用的现代，茶友只能将眼睛放在身边可以谋求的水上。自来水泡茶自然是万万不可的，自来水厂从水库中抽取清水，尚且要经过化学的处理，才能输送至千家万户，而白茶对于水中的化学成分，是极为敏感的。白茶的工艺简单，内含的物质自然也保留了大部分，品质优秀的白茶的内物质之丰富，不可言表，而这些物质遇水，或是溶出一杯甘清香活，还是一杯滋味平平，要看水和茶叶的奇妙反应。而自来水中的化学物质和矿泉水中的矿物质，会在茶水交接的片刻，瞬间发生反应，将原本茶叶的水浸出物中主要成味物质剥夺，合成新的化合物，构成的化合物基本无关茶香或滋味。
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纯净水，才是冲泡白茶最为方便合适的选择。选好了泡茶用水，茶器的选择也逐渐明朗。白茶内质遇水而发，尤其是身先士卒的茶多酚和咖啡碱，在这么漫长的出水时间内过多地冲入茶汤，汤水酿成苦涩，覆水难收，鲜爽已然难寻。白茶闻香、品茗，用光滑不吸附材质的茶器冲泡最为合适。白瓷盖碗，表面一层光滑的釉质阻隔了汤水和茶器，可调节的开口出水速度可控，不会因为缓慢出水，而耽搁了一杯好茶的呈现，碗盖留香功能极好，闻香寻茶，最是美妙。盖碗，是展示白茶全貌的上品。
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二、投茶量、沸水、快出水茶叶中的丰沛内质，是需要沸水点化的。茶香由芳香醇类物质构筑而成，而芳香醇类物质，有高低沸点之分，高沸点有高沸点的独特香气，低沸点有低沸点的清幽芬芳。只有沸水，能将这些茶香全线引出，温水泡茶甚至冷水泡茶，只能让一身清雅难以施展，香气单调而寡淡，全然不能展现高山白茶的多变。而投茶量是决定一杯好茶的重要因素，优质的白茶内质丰富，投茶过多则会导致茶汤苦涩浓烈，投茶过少则会让茶汤单薄，如同清水。
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用白瓷盖碗泡茶，110ml的标准盖碗容量，搭配5g干茶，是最为恰当的比例搭配。在这种比例下泡白茶，不需要担心生苦生涩，只要出水速度够快，茶汤莹润清甜，稠滑鲜爽，是白茶最淳朴本真的样貌。出水速度，亦是一杯好茶的关键。白茶的简单工艺，使得它保留了茶叶中大部分的内物质，丰富的内物质所带来的便是一种奢侈的苦恼，丰厚物质积攒在茶叶中，只待沸水一触即发。如若出水时间过慢，这些丰富的物质便过多地溶入茶汤，茶多酚和咖啡碱带来苦涩，影响了高山白茶隽秀的风味。所以冲泡高山白茶，无论是老白茶还是新茶，都需要泡茶人快刀斩乱麻，从注水到倒出茶汤10秒之内尽数而出，才能保证白茶的滋味。
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《6》需要闷泡才能有滋有味的白茶，无论散茶饼茶，都算不得好茶。茶商与劣茶暗通曲款，将茶的品质遮掩在闷泡下，但好茶之鲜活，快出水便可品鉴得分明。闷泡，小小一碗装不住茶叶的内质，浅浅一弯留不住茶香的肆意。当喝懂了快出水的细微之变，闷泡而出的劣茶再也不能遮掩茶友们的味蕾，浓料掩盖的鱼肉，不新鲜的迹象依旧有迹可循，而朋友接过果汁，看她的表情，便知道她再不会光临这间果汁店。遮掩强求的，都不会永久。天可度，地可量，唯有人心不可防，咫尺之间不能料。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。
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