自贡|自贡火了近30年的小炒奇店，被称为夜宵界的“爱玛仕”，辣到飞起自贡

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对于四川人来说，自贡口味绝不陌生，在很长一段时间，一直有着“食在四川，味在自贡”的说法。自贡菜也叫盐帮菜或江湖菜，与四川任何其他地区的味型都不同，它最大的特点就是特别辣，新鲜的仔姜丝和辣椒丝带来的辛辣冲击和浓厚滋味，让你辣得飞起！
自贡人钟爱夜宵，而自贡的夜宵很多都是以小炒为主，绝对算得上一景！每当夜幕来临，厨师们就架起炒锅，光着健硕的臂膀，肩上搭着一条汗巾，脸被火光印得发红，汗流浃背地开始抛锅颠勺。刚出锅的一盘菜端上来，油汪汪的、亮堂堂的，带着辣味的热气扑面而来，让人欲罢不能！
这是自贡贡井区一家颇有名气的小炒老店，已经开了近30年，刚开始时只是一家很不起眼的街边小店，后来因为老板出色的手艺，慢慢发展成了当地无人不知无人不晓的小炒“奇店” ，甚至被很多人称为自贡夜宵界的“爱玛仕” ，每天慕名而来的食客非常多，生意非常火爆，经常晚上12点了店里还是门庭若市的样子。
【自贡|自贡火了近30年的小炒奇店，被称为夜宵界的“爱玛仕”，辣到飞起】这家店坐落在一个看起来并不繁华的地段，因为周围完全不像有餐馆的样子，没想到入门进来顿时人声鼎沸，喝酒的，划拳的，烟火气十足。店里里环境一般，既没有老店的接地气，也没有网红店的华丽装饰，毕竟是靠味道取胜的，不讲究这些“味外之物” 。
爆炒黄喉是他们家特色菜，用了很多大葱和一些小米辣一起炒的，这种做法也是自贡当地的常用炒法。黄喉很嫩很脆，简直脆嫩到匪夷所思，鲜辣爽口，辣得很霸道，辣得你嘴唇肿起，但却又停不下筷子的那种。
冷吃牛肉也是他家的招牌菜， 50元一份，分量比较小，就一小盘，当天晚上吃的时候因为其他菜味道太抢味，觉得有点淡。打包回去第二天吃才感受到好一些，肉不干不柴，软而有嚼劲，很香辣，不过口腔不会很刺激，刚刚合适。
鲜锅兔、爆炒兔肚、牛蛙也都是传统的自贡做法，里面放了大量的辣椒和仔姜，味道和所有自贡炒菜的味道都差不多，反正就是辣得飞起，香脆爽翻，都是很下酒的菜。他们家还有一道特色菜很有意思，名叫“星星汤” ，专门为醒酒而做的，其实就是韭黄加醋，超级简单，但很好喝解腻。

自贡|自贡火了近30年的小炒奇店，被称为夜宵界的“爱玛仕”，辣到飞起

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