发面|蒸馒头到底凉水上锅还是热水上锅，不少人搞错了，难怪馒头不好吃
在北方地区，面食是人们餐桌上最常见的主食，相比于米饭来说，面食的花样更多，而且容易消化，尤其适合老人、小孩食用。作为土生土长的北方人，馒头是我家平时最爱吃的面食，一年四季，几乎每周都会蒸上一锅馒头。蒸馒头做得多了，除了馒头越蒸越好，也总结出了一些经验和技巧。
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蒸馒头，一年四季中用的水温和酵母粉比例都不一样，冬天天气冷，所以水温要稍微高一些，夏天天气热，水温凉一点也没关系。除了水温，我们在蒸馒头发面时还要注意一些细节，比如说冬天蒸馒头要加绵白糖来辅助发酵；夏天蒸馒头则不不同，因为天气比较热，面团很容易发酵过头，导致发酸，所以蒸馒头时不能只加酵母粉。
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下面小编就为大家分享蒸馒头的做法，掌握一些细节和技巧，包你在家也能做出松软好吃的馒头。
【蒸馒头】
准备食材：面粉500克、酵母粉4克、盐3克、小苏打2克、猪油少许。
做法步骤：
1、把2克小苏打、3克盐、4克酵母粉放在盆里，加入250克左右的清水，把酵母粉化开。
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酵母粉提前用水化开，发面时面团会更加均匀；发面时除了加酵母，还需要加少许盐和小苏打，加盐可以使馒头更有嚼劲、更好吃，加小苏打不仅可以加快发面速度，还能中和酵母在发酵过程中产生的酸味。
2、500克面粉放在面盆中，分次加入化开的酵母水，加入一小块猪油，每次加入水后用筷子搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团后盖上盖子醒面30分钟。和面时加猪油，可以使馒头表皮更加光滑，吃起来更香。
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3、夏天气温比较高，30分钟后，面团基本就能发酵至两倍大小；这个时候在案板上撒上一些干面粉，然后把发酵好的面团取出，放在案板上进行揉面排气，排出面团中多余的气体。
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4、然后把面团分成60克一个的面剂子，继续下手去揉面，把每个面剂子揉光、揉滑，揉面的时候不时地加一些干面粉进去，这样蒸出来的馒头有层次、有嚼劲、口感好。
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5、把每个面剂子揉光滑后，整理成馒头形状，然后放在案板上，静置3分钟左右，进行二次醒发。
6、蒸锅里加足够的清水，然后把二次醒发的馒头坯子放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸12分钟左右。
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7、12分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，暄软好吃有嚼劲的馒头就做好了。
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蒸馒头3要点：
1、和面时除了加酵母，还要加少许的盐和小苏打。
2、馒头想要好吃，揉馒头坯子的时候一定要多揉，同时加入干面粉。
3、蒸馒头一定要凉水上锅，这样蒸出来的馒头会更加松软；热水上锅的话，高温容易把酵母烫死，蒸出来的馒头就不够暄软。
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